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【養生知識】各種淀粉的區別及用途 什么淀粉炸后酥脆!( 二 )

小知識養生健康


5、把芋圓裝入碗里 ， 澆上牛奶、蜂蜜 ， 再撒上些蜜紅豆 。 也可以是煮好的椰奶 ， 美味的芋圓糖水就做好了 。
紅薯淀粉特點：吸水能力強、黏性高、放涼后會變硬、耐高溫
紅薯淀粉紅薯淀粉是紅薯經過磨碎榨汁 ， 過濾紅薯渣 ， 將紅薯漿沉淀 ， 沉淀后的濕粉烘干 ， 就是紅薯淀粉 ， 紅薯淀粉色澤較灰 ， 粉質也比較粗糙 ， 口感較黏 ， 基本不會用它來勾芡 。 但紅薯淀粉可以用來加工紅薯粉條、給肉類上漿、制作福建小吃肉燕、用作掛糊油炸 ， 不過用紅薯淀粉油炸的食品表皮較硬 ， 但好處就是久煮不爛 ， 例如做小酥肉、石鍋魚等 。
推薦做法：小酥肉1、準備300克去皮五花肉 ， 把五花肉洗干凈后切成薄片 ， 放入碗里 。
2、放入1個雞蛋、1茶匙鹽 ， 1茶匙十三香、3湯匙生抽和1湯匙料酒 ， 加入姜末和蔥末拌勻腌20分鐘 。
3、把30克紅薯淀粉倒入腌好的五花肉中 ， 攪拌均勻成糊狀 ， 直到面糊能均勻掛的在肉上 。
4、鍋里倒入適量油 ， 油溫六成熱時 ， 把掛好糊的肉片一片片夾入油鍋里 ， 炸至兩面金黃時把肉片撈出 。 然后再大火加熱把油溫升高 ， 倒入炸好的酥肉再復炸一次即可 。

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