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【健康知識】蛋腥味來自蛋清還是蛋黃 蛋黃腥味怎么處理!

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雞蛋是日常生活中經常吃的食物 ， 幾乎每家每戶都會有雞蛋的身影 ， 而且雞蛋營養豐富、老少皆宜 。 但是有時候覺得雞蛋會很腥 ， 那雞蛋的腥味到底是來自于蛋清還是蛋黃呢？

【健康知識】蛋腥味來自蛋清還是蛋黃 蛋黃腥味怎么處理!

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蛋腥味來自蛋清還是蛋黃蛋黃比蛋清要腥一些 。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂和脂肪 ， 卵磷脂又稱為蛋黃素 ， 可以促進神經系統的發育、增強記憶力、降低血脂、改善便秘 ， 但也正是蛋黃中腥味的主要來源 。
而蛋清中主要成分為蛋白質 ， 而且含有一定量的醋酸 ， 醋酸能夠有效中和蛋清中的腥味 ， 所以一般來說蛋清是沒有蛋黃腥的 。
蛋黃腥味怎么處理1、加入一些果汁：可以在蛋黃中加入一些橙汁、檸檬汁或者是其它維生素C含量豐富的水果果汁 ， 果汁中的維生素C能夠有助于蛋黃中的鐵質的吸收 ， 能夠大大減少蛋黃中的腥味 。
2、加香草精：如果是想用蛋黃做蛋糕的話 ， 可以在蛋黃中加入一些香草精 ， 香草精具有天然的香草味 ， 可以有效較少蛋黃中的腥味 ， 加入香草精后做出來的蛋糕吃起來也會有一股淡淡的香草味 。
雞蛋腥味大的主要原因與雞的生長條件有關 。
1、雞蛋的腥味很有可能是來源于雞吃的食物 。 如果是食用豆粕這些常規的飼料一般腥味是不會很大的 ， 而現在一些養殖場為了節約成本會給雞吃一些菜籽粕、棉籽粕等便宜的飼料 ， 或者是含有魚骨粉的飼料 ， 吃這些飼料長大的雞生的蛋就會帶有一股很重的腥味 。
2、雞的生活環境與雞蛋的腥味也有很大的關系 ， 如果雞從小生活在堆滿雞屎、雞毛的環境中 ， 呼吸著腥臭的空氣 ， 生出來的蛋也會吸收這些氣味 ， 那么雞蛋的腥味就會很大 。
炒雞蛋如何去腥1、在攪打雞蛋時可以加入幾滴白醋 ， 白醋可以中和雞蛋的腥味 ， 加入的量不可過多 ， 否則雞蛋會很酸；也可以加入少許蒜末 ， 這樣炒出來的雞蛋不僅沒有腥味還有一股淡淡的蒜香味 。
2、在炒雞蛋的時候加入少許料酒 ， 再在打勻前加入十分之一的清水 ， 不僅可以有效去除腥味 ， 還能使炒出來的雞蛋更加嫩滑 。
【【健康知識】蛋腥味來自蛋清還是蛋黃 蛋黃腥味怎么處理!】3、在炒雞蛋的時候要將雞蛋炒熟 ， 炒熟后的雞蛋腥味會大大減少 ， 而生雞蛋或者是半生不熟的雞蛋腥味會要重一點 。

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