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牛奶和酸奶哪個更好？ 純牛奶好還是酸奶好

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純牛奶好還是酸奶好(牛奶和酸奶哪個好？)
喝牛奶好還是酸奶好？這是人們經常問的問題 。
理論上酸奶更好，但我們平時喝的并不是“理論上好的酸奶” 。
現實中的酸奶，也就是你在市場上買到的酸奶，并不比牛奶好 。
四種酸奶
其實“酸奶”只是日常用語 。俗稱“酸奶”的產品有四種 。它們是:
酸奶，發酵乳，風味酸奶，風味發酵乳 。
1.酸奶和發酵乳:不同的發酵菌株 。
酸奶:需要特定的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵；
發酵乳:沒有這個限制，什么菌都可以 。
換句話說，所有的酸奶都可以稱為發酵乳，但只有經過特定菌種發酵的“發酵乳”才能稱為“酸奶” 。
2.風味和非風味:添加或不添加 。
“酸奶”或“發酵乳”:只能以牛奶或奶粉為原料，不能添加其他成分 。蛋白質含量應≥2.9%；
“風味酸奶”或“風味發酵乳”:牛奶或奶粉占80%以上(以其中的固形物計)，可添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬或谷物 。要求蛋白質含量≥ 2.3% 。
理論上，國標中的“酸奶”指的是“酸奶”和“發酵乳”，除了牛奶和菌種，什么都不加 。
“風味酸奶”和“風味發酵乳”中可以添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬或谷物 。
你喝的“酸奶”是什么？
那么，現實中我們平時買的酸奶是什么樣的呢？
來，我教你一招 ?？礌I養表！
重點:配料、菌種、食品添加劑、牛奶含量、碳水化合物 。
你怎么想呢?讓我們一個一個來:
①
分析:本品原料為“原料乳”，除菌種外不含任何添加劑，4.1%的蛋白質含量遠超國標要求 。
結論:這是一種健康的發酵乳，但是味道很酸 。
【牛奶和酸奶哪個更好？ 純牛奶好還是酸奶好】②
詳細分析:添加乳清蛋白粉和白砂糖，2.3%的蛋白質含量達到國家標準，但總糖含量高達13%，高于碳酸飲料 。
結論:這是一種高糖風味發酵乳 。
③
詳細分析:菌種符合酸奶要求，還添加了乳清蛋白粉、白砂糖和增稠劑 。12.5%的碳水化合物中，少量來自增稠劑(羥丙基雙淀粉磷酸酯、瓊脂和果膠)，大部分來自糖 。
結論:它仍然是一種含糖量很高的“風味酸奶” 。
④
詳細分析:原料乳≥ 80%，菌種符合酸奶要求，添加白砂糖、乳清粉和增稠劑(明膠、瓊脂)，碳水化合物高達14.1%！
結論:一種含糖量高的“風味酸奶” 。
結果令人驚訝，結論是:
市面上的酸奶基本都是添加了糖的風味酸奶和風味發酵酸奶 。糖加得越多，整體營養價值越低，所以不一定比牛奶好 。
“風味酸奶”中添加的糖分足以抹殺乳酸菌發酵帶來的一切“可能的好處” 。
“理論上的好酸奶”——即純牛奶發酵，不加糖或其他成分 。但是因為它的味道不好，不加調料一般人接受不了，很少有廠家生產 。
不過在相對有限的條件下，買一個好酸奶也是有技巧的！
記住一個公式“兩低一高”:低碳水化合物、低脂肪、高蛋白 。
怎么樣？下次你會選擇酸奶嗎？

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