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茶葉沖泡方法大全 如何沖茶

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如何泡茶(泡茶方法大全)
關于如何判斷茶葉產品的質量，中國茶界最權威的方法是國家標準GB/T14487-2008《茶葉感官審評術語》、GB/T18795-2012《茶葉標準樣品制備技術條件》、GB/T18797-2012《茶葉感官審評室基本條件》和GB/T23776-2009《茶葉 。這種方法比較復雜，價格昂貴，非專業人士很難掌握，對于普通的愛茶人士不具有可操作性，但有一定的參考意義 。
個人認為，對于普通的愛茶者來說，通過沖泡和品嘗來判斷茶葉的好壞，是最簡單、最實用、最直觀的方法 。但由于每個人使用的沖泡方法不同，同樣的茶會呈現出截然不同的味道，也就是茶圈常說的:“一百個人泡同樣的茶，有一百種味道” 。這給愛茶人士帶來了極大的困惑 。這茶是什么味道？為什么茶藝師在茶店做的茶比我自己做的同樣的茶好？我被騙了嗎？本期我將嘗試分析幾種常見的制茶手法對茶葉品質判斷的影響 。
一、制茶的評價方法
茶葉品評是品評者用感官鑒別茶葉的過程 。也就是說，鑒定人員利用自己視覺、嗅覺、味覺、觸覺的正常辨別能力，對茶葉產品的外觀、湯色、香氣、滋味、葉底等品質因素進行鑒定，從而達到鑒定茶葉品質的目的 。根據現行國家標準GB/T23776-2009《茶葉感官審評方法》，茶葉審評必須使用茶葉審評專用杯碗 。具體要求如下:
【茶葉沖泡方法大全 如何沖茶】
當采用評價方法時，判斷茶葉質量的因素如下:

采用評價法時，茶湯的制備方法(即茶的沖泡方法)如下:


用品評法沖泡茶湯，可以最大限度地減少制茶者的技藝對茶湯口感的影響，可以客觀、方便、快捷地判斷茶葉的口感品質 。但為了達到最佳的沖泡口感，不同種類、不同等級的茶葉對沖泡容器、茶水比、水溫、注水方式、出湯時間都有不同的要求 。標準化的茶葉評價茶湯制備方法無法展現每一款茶品的最佳口感 。
二、沸水沖法
顧名思義，泡茶時將開水快速注入茶具，然后按照泡茶者要求的沖泡時間進行煲湯 。
用開水法時，茶葉中的物質被開水迅速喚醒釋放出來 。總的來說，香氣展現的比較好，高且撲鼻；最初的幾個茶湯味道很濃，有苦味 。
當沸水快速沖出湯時，適當控制，可以沖泡出更平衡和持久的茶湯 。開水慢慢把湯沖出來，就是我們常說的重手泡茶法 。比如茶葉用蓋子泡，其效果接近評法，茶湯苦澀難入喉 。把開水慢慢沖出湯外，也會降低茶葉的沖泡阻力 。茶葉的味道在茶葉前后并不均衡 。最初的幾片茶葉味道很濃，然后味道很快就淡了 。而且對于綠茶、黃茶等發酵度較低的細嫩茶，沸水沖泡并不能表現出其最佳的口感特征 。所以沸水沖法一般只適用于一些發酵程度較重的茶品，而且還需要控制熬湯的時間 。
開水不是萬能的沖泡方法，不能給我們一個客觀全面的認識 。使用時要注意適合的茶葉品種 。

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