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【養生知識】麻婆豆腐用內酯豆腐還是絹豆腐 麻婆豆腐老的還是嫩的

小知識養生健康

麻婆豆腐是一道常見的川菜 ， 味道香辣 ， 做起來也方便 ， 很受歡迎 ， 那么麻婆豆腐用內酯豆腐還是絹豆腐？

【養生知識】麻婆豆腐用內酯豆腐還是絹豆腐 麻婆豆腐老的還是嫩的

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麻婆豆腐用內酯豆腐還是絹豆腐用普通的嫩豆腐就行了 。
內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐 ， 含有的水分高 ， 呈現出乳白色或者淡黃色 ， 可以用來涼拌、清蒸、煎煮；而絹豆腐其實就是日本豆腐 ， 但是也有的地方內酯豆腐和絹豆腐是同一種食材 。
【【養生知識】麻婆豆腐用內酯豆腐還是絹豆腐 麻婆豆腐老的還是嫩的】內酯豆腐和絹豆腐都可以用來做麻婆豆腐 ， 但是相比之下 ， 普通的嫩豆腐更適合用來做麻婆豆腐 ， 因為內酯豆腐、絹豆腐都太嫩了 ， 油煎紅燒之后可能會散了、碎了 ， 不容易成形 ， 更適合用來做湯或者涼拌 。
麻婆豆腐老的還是嫩的建議用嫩的豆腐 。
嫩豆腐 ， 又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐 ， 它使用的成型劑是石膏液 ， 與北豆腐（也叫老豆腐）相比 ， 質地比較軟嫩、細膩 ， 做出來的麻婆豆腐更加鮮香好吃 。 想要做出好吃的麻婆豆腐 ， 選材是很重要的 ， 一般建議選擇嫩豆腐 ， 但也不能用內酯豆腐那樣太嫩的 ， 太嫩了反而不合適 。
家常麻婆豆腐的簡單做法食材：嫩豆腐1塊 ， 肉糜250克 ， 蔥1小根 ， 姜3片 ， 蒜5瓣 ， 青蒜苗3根 。
做法
1.豆腐切塊放入涼水 。
2.另起一鍋燒水 ， 加入少量鹽 ， 下豆腐 ， 待水再次燒開 ， 撈起豆腐 ， 放入涼水 。
3.青花椒小火炒香后 ， 切成粉末狀 ， 顆粒不要太小 。
4.熱鍋燒油至七成熱 ， 下肉糜炒酥 ， 撇到一邊 ， 下蔥姜蒜末炒香 ， 下郫縣豆瓣、甜面醬炒香 ， 再次與肉糜翻炒均勻 。
5.辣椒粉、青花椒粉翻炒均勻 ， 下料酒炒干 ， 適量生抽 ， 下豆腐 ， 用鏟背推動均勻 。 下一碗高湯或清水 ， 咕嚕5分鐘 。
6.下青蒜葉翻炒均勻 ， 勾芡起鍋 。
7.撒一層青花椒粉 ， 加少許青蒜葉點綴即可 。
麻婆豆腐做之前為什么要把豆腐過水煮麻婆豆腐過水煮一遍主要是為了去除其中的一些豆腥味 ， 令豆腐吃起來味道更好 ， 一般不能冷水下鍋 ， 這樣容易將豆腐煮爛 ， 必須要等到水燒開之后再下鍋焯水 。 而且焯水時間不能太長 ， 大概兩分鐘左右就可以把豆腐撈出來了 。

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