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【健康知識】竹筍焯水后用涼水泡嗎 竹筍冷凍保存要焯水嗎

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竹筍是一種時令食材 ， 現在正是竹筍大量上市的時候 ， 鮮嫩爽口的竹筍很多人都愛吃 ， 一般竹筍吃之前都會焯水 ， 那么竹筍焯水后用涼水泡嗎？

【健康知識】竹筍焯水后用涼水泡嗎 竹筍冷凍保存要焯水嗎

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竹筍焯水后用涼水泡嗎用涼水泡一下口感更好 。
竹筍焯水后 ， 一般建議再用涼水過一遍 。 新鮮的竹筍一般要口感脆才好吃 ， 而剛經過沸水煮的竹筍 ， 會比較軟 ， 口感會差一些 ， 用冷水浸泡半小時左右 ， 就會變得更加脆爽 ， 吃起來口感更好 。
竹筍冷凍保存要焯水嗎建議焯水之后再冷凍保存 。
因為竹筍是一種見風則老的食材 ， 如果新鮮的竹筍直接放在冰箱里保存 ， 一段時間后 ， 竹筍迅速失水纖維老化 ， 吃起來不鮮嫩 ， 比較難嚼 。 所以建議把切好的竹筍用清水煮沸幾分鐘 ， 然后撈起來清水沖一下 ， 再裝在保鮮袋里 ， 再放進冰箱速凍保存 。
春筍焯水用冷水還是熱水建議熱水下鍋焯水 。
一般蔬菜焯水用開水 ， 而肉類焯水一般都是冷水下鍋 。 竹筍焯水的目的主要是去除其中的草酸 ， 因此竹筍也建議等鍋中的水燒開之后再焯水 ， 不然竹筍在鍋中煮久了容易變老 ， 吃起來會不夠鮮嫩 。
新鮮竹筍焯水多長時間【【健康知識】竹筍焯水后用涼水泡嗎 竹筍冷凍保存要焯水嗎】建議焯水5-8分鐘 。
鮮筍含有大量的草酸 ， 直接食用會影響人體對鈣質的吸收 ， 因此鮮筍在燒炒前用開水焯 ， 使鮮筍中的大部分草酸分解 ， 這樣不但不會影響鈣質吸收 ， 還會除去澀味 ， 提高口感 。 但是焯水也不用太久 ， 一般5-8分鐘即可 ， 焯水太久了反而會失去竹筍脆嫩口感 ， 焯完水之后最好放入冷水中浸泡 ， 這樣能夠保持竹筍鮮嫩的口感 。

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