1. 首頁 > 生活百科 > >

【健康知識】蒸雞蛋羹出蜂窩的真正原因 蒸雞蛋成蜂窩還有營養嗎

小知識養生健康

中午家里的小孩說要吃雞蛋羹 ， 從冰箱拿了雞蛋蒸 ， 結果蒸出的雞蛋羹表面有明顯的蜂窩 ， 那么蒸雞蛋羹出蜂窩的真正原因是什么？蒸雞蛋成蜂窩還有營養嗎？

【健康知識】蒸雞蛋羹出蜂窩的真正原因 蒸雞蛋成蜂窩還有營養嗎

文章插圖

蒸雞蛋羹出蜂窩的真正原因蒸制時間過長 。
雞蛋羹是一種用雞蛋為原料制作的美味佳肴 ， 口感細膩Q彈 ， 且營養豐富 ， 含有蛋白質、維生素、微量元素等營養成分 ， 而蒸雞蛋時 ， 常有人蒸出帶有蜂窩的雞蛋羹 ， 其實是因為蒸制時間太長導致的 。
由于蛋液中含有豐富的蛋白質 ， 加熱到85℃左右就會出現逐漸凝固成塊的情況 ， 而蒸制時間過長 ， 雞蛋羹中的營養成分流失過多 ， 雞蛋羹就會變硬 ， 蛋白質也有所受損 ， 從而出現蜂窩情況 ， 降低食材的美味 。
蒸雞蛋成蜂窩還有營養嗎【【健康知識】蒸雞蛋羹出蜂窩的真正原因 蒸雞蛋成蜂窩還有營養嗎】有一定的營養 。
蜂窩雞蛋羹雖然蒸制時間過長 ， 流失了大部分營養成分 ， 在口感上也不夠軟糯 ， 但是營養還是有所保留的 ， 并不是完全流失了 ， 比如：蛋白質、維生素、氨基酸等 ， 另外 ， 為了避免雞蛋蒸出蜂窩 ， 一般建議水開后 ， 蒸6-8分鐘即可 。
蒸蛋怎樣才能沒蜂窩為了避免蒸蛋沒有蜂窩 ， 注意以下雞蛋即可：
1、蒸蛋不宜加開水或生水 ， 因為生水中含有空氣 ， 水沸后 ， 空氣排出會出現小蜂窩 ， 影響蛋羹的口感 ， 而開水將蛋液燙滾后 ， 營養成分會有所受損 ， 雞蛋羹可能并不會出現凝固情況 ， 一般建議用純凈水 。
2、雞蛋不宜猛攪蛋液 ， 以免蛋液出現起泡情況 ， 蛋液難以融為一體 ， 蒸出的雞蛋不夠軟糯 ， 建議加入涼開水后 ， 輕微打散攪拌均勻即可 。
3、蒸蛋之前不宜加入調味品 ， 蒸蛋之前加入調味品會使蛋白質變性 ， 營養成分有所受損 ， 一般建議蒸熟后 ， 加入少量的醬油和蔥花 ， 這樣的蒸蛋味道鮮美、口感Q彈 。
蒸雞蛋2個雞蛋多少水一般建議雞蛋和水按照1:1.5的比例制作 。
蒸雞蛋時 ， 雞蛋和水的比例需要把握 ， 水量過多 ， 雞蛋難以凝固 ， 可能會出現水狀情況 ， 而水量過少 ， 蒸出的雞蛋羹比較硬 ， 口感沒有那么軟糯 ， 因此建議雞蛋和水按照1:1.5的比例加入最好 ， 因此這樣的雞蛋羹表面光滑、軟嫩Q彈 ， 口感鮮美 。

    推薦閱讀