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家常小炒雞 炒雞的做法

做法家常小炒


炒雞的做法（家常小炒雞）
大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道青椒炒雞，這道炒雞沒有特別復雜的香料，只需要掌握好操作技巧，就能做的非常好吃 。青椒炒雞制作視頻，點擊鏈接觀看

原料
麻雞一只、線椒、小米辣、蔥姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角

制作方法：
【家常小炒雞 炒雞的做法】1、首先把大蔥切成丁，姜切成片，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，辣椒王用刀切成段，小米辣把頭去掉，然后從中間切開，線椒切成馬蹄片 。

2、下面先把麻雞清洗一下，剁好之后就不用再清洗了，雞胗從中間切開，用刀把麻雞從腿部切開，然后把內臟取出來，然后把雞肉剁成快，大小要均勻 。

3、下面開始上火制作 ，熱鍋涼油滑鍋，因為是生炒雞肉，要把鍋滑透，防止雞肉粘鍋，鍋內留底油，再加入適量豬油，下入八角，姜片煸炒，然后再下入花椒一起炒 。

4、把姜片炒的發干的時候下入干辣椒，干辣椒炒香，顏色發深紅色的時候下入雞肉煸炒，炒雞的時候建議多加一些姜片，能夠起到去腥，增香的作用，這一點非常重要 。

5、大火一直煸炒，炒雞塊表皮成熟，然后下入麻椒，這個時候加入麻椒更好的炒出麻香味，雞塊煸炒出油的時候下入醬油煸炒上色，顏色均勻之后下入鹽調底味 。

6、然后上火繼續煸炒，把雞塊炒8成熟的時候下入啤酒一瓶，再加入40克一品鮮醬油調味，加入20克蠔油提鮮，加入一勺胡椒粉去腥，然后調小火燉雞塊，燉雞塊時間10分鐘左右 。

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