1. 首頁 > 生活百科 > >

【養生知識】自己家腌的酸菜多久能吃 酸菜怎么炒才香

養生健康小知識

酸菜是生活中常見的食材 ， 很多人都很喜歡吃酸菜 ， 酸菜魚就是家庭中比較常見的一道菜肴 ， 自己家腌的酸菜多久能吃呢？

【養生知識】自己家腌的酸菜多久能吃 酸菜怎么炒才香

文章插圖

自己家腌的酸菜多久能吃菜停止發酵了就可以吃了 。
加入新菜的前幾天 ， 是發酵的高峰期 ， 水面上的氣泡會非常多 ， 越往后氣泡會越少 ， 基本上只有很小量氣泡的時候 ， 菜就熟透了 ， 就可以吃了 。
酸菜怎么炒才香做法：
1、將酸菜清洗干凈 ， 準備好兩顆左右的大蒜 ， 生辣椒少許 ， 切碎 。
2、將鍋燒紅后 ， 放入一大勺食用油 。
3、待油快燒紅了的時候 ， 將蒜末和辣椒末放入鍋中翻炒 ， 在翻炒的同時放入少量的食鹽調味 。
4、將蒜末和辣椒末翻炒出香味之后 ， 將酸菜倒入鍋中一同翻炒 ， 翻炒一會待酸菜散發出香味后 ， 淋上點香油或者生抽 ， 即可出鍋 。
酸菜如何保存一般放在陰涼不見光的地方就可以 ， 不用放冰箱 。 泡菜的存放時間要相對長些但最好別超過5個月 ， 時間久了容易生成對人體有害的物質 。
在泡菜壇里有乳酸菌生態圈 ， 會自發抑制別的細菌生長 。 如果雜菌太嚴重抑制不了 ， 就會生花壞掉 。 泡菜中的鹽不防腐 ， 要想防細菌食鹽含量至少要到15％以上 ， 話梅那么咸才可能 。
腌制酸菜的注意事項1、鹽水用量要適當食鹽不僅給腌菜以咸味 ， 而且有防腐作用 ， 加鹽量視蔬菜品種而定 。 一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25% ， 春秋季節為15-20% ， 冬季為10-15% ， 另外 ， 在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜 ， 可有效地防止腌菜生白霉 。
2、要及時倒缸因為蔬菜裝缸后 ， 上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致 ， 易產生一些不良氣體 ， 必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量 ， 才能排除不良氣體 。 倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均 ， 有利護色、保脆、保質 。
3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜【【養生知識】自己家腌的酸菜多久能吃 酸菜怎么炒才香】腌菜用水要清潔 ， 菜缸應放在通風陰涼處 ， 防止有害微生物侵入 。

    推薦閱讀