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【養生知識】牛肉哪里最嫩適合小孩 牛身上哪個部位最貴( 二 )

小知識養生健康


6、牛腩牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉 ， 取自肋骨間的去骨條狀肉 ， 瘦肉較多 ， 脂肪較少 ， 筋也較少 ， 肉質稍韌 ， 口感肥厚而醇香 ， 適合紅燒、燉湯或咖喱 。 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃 。
7、牛腱牛腱是牛腿部位肉 ， 經精細修割干凈 ， 剔除筋油 ， 不帶肥脂 。 其外觀呈長圓柱形狀 ， 肉質紅色 ， 感觀新鮮細膩 ， 純瘦肉型 ， 硬度適中 ， 紋路規則 ， 最適合鹵味 。
8、牛外脊牛外脊是牛背部的最長肌 ， 肉質為紅色 ， 容易有脂肪沉積 ， 呈大理石斑紋狀 。 適合炒、炸、涮、烤 。 青中年人士食用較佳 。 我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉 。 比起菲力 ， 沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些 ， 因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香 ， 口感也很好 。
9、牛里脊牛里脊是牛肉中肉質最細嫩的部位 ， 大部分都是脂肪含量低的精肉 。 適合煎、炒、炸、牛排 。 常用來做菲力牛排及鐵板燒 。 菲力牛排對操作要求比較高 ， 多一分就柴 ， 所以一般菲力牛排都在3-5成熟 ， 以保持肉的鮮嫩多汁 。
10、牛霖牛臀（牛霖）肉取自后腿近臀部的肉 。 臀肉（也有稱米龍、黃瓜條、和尚頭）外形呈圓滑狀 ， 肌肉纖維較粗大 ， 脂肪含量少 ， 口感略澀 ， 屬于瘦肉 。 較適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒 。 適合人群比較廣泛 。
11、牛尾牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉 ， 肉和骨頭的比例相同 。 由于常常運動 ， 所以基本是瘦肉 ， 富含膠質、風味十足 ， 加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味 。 牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效 。 適老少皆宜 。

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