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哪些食品屬于膨化食品 膨化食品有哪些

有哪些膨化食品食品

有哪些膨化食品(哪些食品是膨化食品)
膨化食品是以谷物、薯類或豆類為主要原料，經焙烤、油炸、微波或擠壓等方法膨化而成的一種膨化食品 。它的體積明顯增大，有一定的脆度 。由于組織結構多孔、蓬松，這類食品口感酥脆，很受消費者歡迎 。

一般來說，含有淀粉和蛋白質的食品原料更容易膨脹 。生淀粉(β-淀粉)在水中加熱時，形成α-淀粉，即淀粉糊化 。當食品原料處于高溫高壓條件下，壓力突然降低，空隙中充滿的水就會產生強大的膨脹力，促使淀粉原料體積膨脹，多孔 。在高溫高壓條件下，蛋白質會與水形成粘稠物質，減壓后膨脹形成蒸汽泡 。蛋白質內部的水分蒸發，冷卻后的蛋白質會有高度膨脹的結構 。

膨化不僅可以改變原料的形狀和狀態，還可以改變原料的分子結構和性質，形成一些新的物質 。富含蛋白質的植物原料經過短時間高溫擠壓，蛋白質完全變性，組織結構變得多孔，有利于與人體消化酶接觸，從而提高蛋白質的利用率和消化率 。
根據膨化加工技術，膨化食品一般可分為以下四類:
1.直接擠壓膨化食品:以谷物、薯類或豆類為主要原料，經擠壓機擠壓，利用擠壓機內外的壓力差，在高溫高壓下膨化而成 。
2.焙烤膨化食品:以谷物、薯類或豆類為主要原料，通過烘烤、烘烤、微波、氣流等加熱方式膨化而成 。
3.油炸膨化食品:以谷類、薯類或豆類為主要原料，用食用油油炸加熱制成 。
4.花色膨化食品:以焙烤或直接擠壓膨化食品為坯料，用油、醬、果仁、巧克力等輔料填充或涂膜制成 。
現代營養學提倡均衡飲食和食物多樣性 。沒有比這更好的食物了 。目前市面上的膨化食品中，油炸食品占比較高，糖、鹽、味精的含量也比較高 。長期攝入不僅會影響食欲，還會給人體健康帶來一定的危害 。

目前膨化食品給人的印象是“五高一多”:高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、味精多 。其實這是一個誤區 。添加過量造成的危害與膨化加工方式無關，尤其是擠壓膨化是一種非常健康的現代食品加工技術 。
相反，膨化食品更容易消化吸收 。膨化使淀粉徹底成熟，內部多孔，顯著增強透水性，有利于胃腸消化酶的滲透，提高營養物質的消化吸收率 。膨化食品的原料主要是谷物，所以膨化技術也是谷物方便食品加工的重要技術手段，如膨化谷物、玉米片等都是大眾化的膨化產品 。

對于高油高糖高鹽的膨化食品，食用時要注意以下幾點:
1.打開包裝，聞聞產品的氣味是否正常 。不應有刺激性氣味，外觀無霉變，口感酥脆 。
2.不宜長期暴飲暴食 。長期食用會導致油脂和熱量的大量攝入，容易導致人體脂肪的堆積 。
3.對于糖分攝入不宜過量的人群或高血壓患者，應慎重選擇膨化食品 。
4.孩子正處于身體發育階段，更要注意合理膳食，均衡營養 。如果飯前大量食用膨化食品，容易造成飽腹感，影響正常進食 。
參考資料:
[1]吳· 。美國膨化食品的發展[J].糧油，2003(7):48 。
【哪些食品屬于膨化食品 膨化食品有哪些】

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