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【養生知識】蒸螃蟹背朝上還是朝下 螃蟹蒸多久最佳

小知識養生健康

我買了幾只螃蟹， 打算蒸著吃， 有人告訴我要背朝下蒸， 但是我看別人都是背朝上蒸的， 那么究竟蒸螃蟹背是朝上還是朝下呢？

【養生知識】蒸螃蟹背朝上還是朝下 螃蟹蒸多久最佳

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蒸螃蟹背朝上還是朝下【【養生知識】蒸螃蟹背朝上還是朝下 螃蟹蒸多久最佳】背朝下比較好 。
螃蟹在蒸的時候， 將肚子朝上， 螃蟹背殼向下放， 這樣螃蟹的膏汁就不會流失， 鮮味就鎖住了 。 螃蟹受熱后， 內部壓力增大， 會導致膏汁從蟹殼縫隙溢出 。 螃蟹的腹部縫隙較多， 如果腹殼向下放， 膏汁流失的渠道也比較多影響食用口感， 而且這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪， 蟹體完整， 色澤紅潤明亮， 上桌才會有食欲 。
螃蟹蒸多久最佳15-20分鐘左右 。
蒸螃蟹時， 先用大火蒸5分鐘， 再改小火蒸15分鐘 。 如果是大螃蟹， 個頭很大的螃蟹需要蒸的時間加長一些， 大螃蟹也是先用大火蒸5分鐘， 再改小火蒸20分鐘就能熟透而且完全殺菌了 。 螃蟹蒸熟后要乘熱吃， 螃蟹冷了就不好吃了
螃蟹只能蒸不能煮嗎蒸食更好 。
水煮可使蟹中腥味物質和可溶性營養成分大量擴散到水中， 失去蟹的鮮嫩風味和營養價值；生活在海底的海蟹， 以小蝦和其他海洋微生物等為食， 鰓中存有不少污泥、雜質、寄生蟲等， 如用水煮， 這些污染物會隨水進入腹腔， 影響風味和衛生；
而且蒸比水煮溫度高， 因而熟的快， 可縮短烹制時間， 最大限度地保持鮮蟹本味， 食之口感鮮美， 營養成分豐富 。 同時采用蒸食還可殺死蟹體內的寄生蟲， 確保肉質潔凈， 含水分少， 色澤紅潤明亮， 蟹體形態完整 。
螃蟹怎么才能洗干凈1、首先準備半盆清水和一把舊牙刷 。
2、放入要清洗的螃蟹， 不要擔心螃蟹會到處亂跑， 它會鉆進水里 。 有個別螃蟹會跑出來， 把它抓住或趕進水里就行了， 一會就安靜了 。 浸泡十分鐘左右就可清洗了 。
3、抓住螃蟹的兩邊， 用牙刷用力清洗背、腹和嘴部 。 然后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部 。
4、這里是最關鍵的一步， 膽子小了可不行 。 抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處， 用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗 。 個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開腹蓋， 在中間從里向外擠出排泄物 。
5、清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗， 這樣螃蟹算是清洗完成了 。
6、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內， （不放水的話螃蟹會亂跑的）全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗， 目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水 。
小貼士：如果怕螃蟹夾手， 先準備一盆約45度的熱水， 也就是手放入水中不感到燙就行（太燙了螃蟹的腳會脫掉） 。 將螃蟹肚子朝上逐一放入水中， 等它翻過來時就已經喝了熱水嗆暈了 。 這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去， 任你擺布不會再夾你的手指了， 并且也不會影響螃蟹的鮮美， 然后再按清洗步驟進行即可 。

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