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正確龍井茶的泡法 龍井茶怎么泡

正確龍井茶

龍井茶怎么沖泡(龍井茶的正確沖泡方法)
長期以來，我們中國人對泡茶用水的選擇非常講究 。在選擇茶水的時候，首先要掌握水的硬度和茶湯的品質 。水質的好壞會直接影響茶湯的質量 。古代曾云說，“茶來自水，8/8的茶，遇到10/10的水，茶也很好；十分之八的水，十分之十的茶，茶才八” 。水質茶湯的口感很重要，色香味還是其次 。哪怕是用一點劣質水沖泡烏龍，喝了也會覺得難以忍受 。

天然水有兩種，硬水和軟水 。鈣鹽和鐵鹽過多的水叫硬水，只有少量鈣鹽和鎂鹽的水叫軟水 。如果水的硬度是由含有碳酸氫鈣或%碳酸鎂的物質造成的，那么這種水就叫暫時硬水；如果水的硬度是由含有鈣和鉛的硫酸鹽或氯化物引起的，這種水稱為永久硬水 。暫時的硬水煮沸后，其中所含的碳酸氫鹽會溶解，轉化為不溶性碳酸鹽，然后沉淀，這樣硬水就變成軟水了 。
【正確龍井茶的泡法 龍井茶怎么泡】
水的硬度影響水的pH值(氫氧根離子濃度的指標值)，pH值影響茶湯的顏色 。pH值超過5時，茶湯顏色會加重；當pH值達到7時，茶黃素容易被自動空氣體氧化破壞 。
水的硬度也會影響茶葉中相關成分的溶解度 。軟水含溶質少，茶中相關成分溶解度高，茶香濃郁 。而硬水含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，茶相關成分的溶解度較低，所以茶味較淡 。如果水中的鐵離子含量過高，茶湯會變成深褐色，甚至會浮上一層“鐵銹油”，不可飲用 。當水中的鉛含量達到0.2mg/ml時，茶味就會變苦 。當水中鎂含量超過2mg/ml時，茶味會更淡 。當水中的鈣含量超過2mg/ml時，茶味會變澀，達到4mg/ml時，茶味會變苦 。不難看出，泡茶宜選擇軟水或臨時硬水 。在天然水中，雨水、雪水屬于軟水，而山泉、溪流、江河、河流多為暫時性硬水，部分地下水為硬水 。純凈水是人工生產加工的軟水，但純凈水成本高，不太可能被歸為一般飲用水 。

喝茶時以泉水為頂，泉水甘甜，質清味美，泡茶時要提高茶湯的醇厚度 。泉水是地下水的自然露頭，中國有很多名泉以水質好、數量多而聞名 。去過杭州的人都知道“西湖龍井茶，虎跑水” ?；⑴苋诓蝗苄允r下滲出 。泉水清脆，含有機物少，總硬度低 。所以西湖龍井茶用虎跑泉泡，湯清、茶香、味甜，兼顧美觀，相得益彰 。

經過人工凈化、消毒、滅菌后的自來水，如果符合國家飲用水水質檢測標準，也適合泡茶 。但自來水往往含有氯化物和味道，會影響茶湯質量 。一般來說，制茶最好的水是鹽堿地的山溪泉水，其次是雨雪水、干凈的河水和凈化的自來水，平原地區的池塘水最差 。

西湖龍井茶一般用85℃的開水在玻璃杯中沖泡，茶與水的比例要合適，一般為1:50(1克茶葉加50毫升水) 。沖泡時，先將1/3的水倒入杯中浸泡，直至茶葉釋放出淡淡的清香，再沿杯沿續水至七八分滿 。這樣沖泡出來的茶，濃淡適中，滋味鮮醇，葉色淡綠 。

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