1. 首頁 > 生活百科 > >

【健康知識】炸藕片的面糊怎么調制 炸藕片的家常做法

小知識養生健康

炸藕片的味道酥脆 ， 非常香 ， 家里有小孩的炸上一鍋 ， 幾天就能吃完 。 許多人冬天都會在家自己炸藕片 ， 但是炸藕片的面糊怎么調制呢 ， 一起來看看吧！

【健康知識】炸藕片的面糊怎么調制 炸藕片的家常做法

文章插圖

炸藕片的面糊怎么調制食材：面粉、淀粉、雞蛋、鹽 。
做法：準備一個碗 ， 倒入面粉和淀粉 ， 比例為2:1 ， 然后打入一個雞蛋 ， 加入適量的鹽 ， 一邊加水一邊攪拌 ， 水不要加多了 ， 做攪拌一下 ， 到面糊能拉絲的狀態最佳 。
優點：用面粉和淀粉混合 ， 炸出來的藕片外皮比較容易起酥；而加入雞蛋之后 ， 因為蛋液中黏蛋白吸收大量空氣 ， 使糊內充入氣體 ， 這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出 ， 使炸好的藕片外皮更具有膨松飽滿的質感、更加酥脆 。
怎樣炸的藕片更酥脆1.首先要調制好面糊 ， 按照面粉和淀粉2:1的比例即可 ， 再加入一個雞蛋 ， 這樣的面糊油炸之后更容易起酥 。
2.然后藕片可以切的薄一些 ， 這樣炸出來的藕片更薄 ， 吃起來更酥脆 。
3.想要炸出來的藕片更酥脆 ， 還可以在第一遍將藕片炸熟之后 ， 再將油燒至7-8成熱 ， 大火復炸半分鐘左右 ， 會更加酥脆 。
炸藕片用九孔藕還是七孔藕一般用九孔藕 。
九孔藕的含水量高一些 ， 吃起來比較的脆、爽口；而七孔藕也叫做粉藕 ， 含水量少一些 ， 淀粉含量更高 ， 吃起來口感綿粉 。 而炸藕片以外酥里嫩為佳 ， 所以更建議用九孔藕來制作 ， 里面的藕片會更加脆嫩 。
小貼士：當然 ， 也有人覺得用七孔的粉藕制作出來的炸藕片更好吃 ， 這就看個人的喜好了 。
炸藕片的家常做法食材：蓮藕、雞蛋、面粉、玉米淀粉、五香粉、椒鹽、鹽、油 。
做法步驟：
1.蓮藕去皮后清洗干凈 ， 然后切出均勻厚度的藕片 ， 一般切0.3厘米厚比較合適 。
2.將1:2比例的玉米淀粉和面粉倒入大碗里 ， 打入雞蛋 ， 加入適量的鹽、五香粉和椒鹽 ， 最后加入適量的清水均勻攪拌成面糊 ， 面糊需稠糊 ， 所以只需要少量的水即可 。
3.將切好的蓮藕片倒入調好的面糊里 ， 用筷子夾住 ， 正反面沾裹上面糊 。
4.藕片撈出后 ， 油溫燒至6成熱 ， 將掛糊后的藕片放入鍋中油炸 ， 中火炸至兩面發黃 ， 撈出瀝干油分 。
【【健康知識】炸藕片的面糊怎么調制 炸藕片的家常做法】5.將油燒至7成熱 ， 再次將藕片放入鍋中 ， 大火炸半分鐘撈出 ， 瀝干油分即可 。

    推薦閱讀