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廚房管理職責規章制度明細 廚房管理制度

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廚房管理制度(詳細說明廚房管理職責、規章制度)，廚房員工崗位調整和晉升管理制度 。
1.根據工作需要，公司可以調動員工或者提拔員工到更高的崗位 。
2.所有員工都有晉升的機會 。晉升主要根據員工的工作表現、業務熟練程度以及職位是否空空缺 。晉升前三個月為試用期；試用期滿后，如果工作表現符合職能要求，將正式聘任該崗位 。
3.員工晉升后，如果員工不稱職或有過失，公司可根據情節輕重決定降級或解聘 。
4.由于工作需要，廚師和人事決定員工的調動 。員工必須服從，但應事先征得廚師的同意 。
十三、廚房紀律
1.廚房工作人員上下班必須打卡簽到、簽到，并要準備足夠的時間換制服，以便按時到崗 。
2.嚴禁員工代替他人打卡，嚴格考勤 。
3、服從上級領導，認真按要求完成各項任務 。
4.廚房工作人員應在工作時間堅守崗位，不得擅自離崗；不要坐在案板或工作臺上 。
5.為保證整潔、良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不允許在非吸煙區吸煙、大聲喧嘩、聊天 。
6.工作時間穿干凈、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不宜留長發 。
7.工作時在指定位置佩戴號牌或工作證 。
8.嚴禁在廚房內進食或拿取食物或物品 。不允許擅自將廚房食物交給他人，也不允許以食物變質為借口扔掉 。沒有人為的浪費 。食品變質后應進行登記 。
9.廚房是重要的生產場所 。非工作人員未經廚師同意嚴禁進入廚房，由區域班組長負責落實 。
10.廚房工作人員不得接受供應商的禮物 。
11、自覺養成衛生習慣，保持崗位和創業網點衛生責任區整潔 。
12.嚴格執行廚房各項管理制度的規定 。
十四、廚房處罰評分標準
1.遲到早退每分鐘處罰5分鐘，超過5分鐘按曠工處理一天 。
2.工作服、帽子不齊，號牌位置不正確，每次扣5分 。
3.不服從領導安排的將被處罰15-18分 。
4.廚房各崗位衛生共享區不整潔，指出仍不整潔，組長扣5分，責任人扣10分 。
5.工作結束后，每個崗位都要儲存剩余的菜品和原料 。如因儲存不良導致菜品變質或變味，賠償企業網從價并處罰13分 。
6.從廚房偷食品原料的，雙倍賠償12分 。
7、工作態度端正，因自身情緒導致吃飯速度和質量不符合要求的扣15-18分，引起客人嚴重投訴的扣20分 。
8.如果廚師責任心不強，造成湯鍋干、菜燉干、蒸鍋里的菜蒸、菜蒸爛、飯燒、原料存放不當增加廚房成本，責任人應賠償損失，并處以20-25分的處罰 。
9、工作不慎，造成客人投訴廚房菜品質量問題，處罰5-18分 。
10.那些欺騙、欺騙或八卦、制造盾牌、結伙、影響同事關系的人將被罰款15分 。
11.不按操作規程生產，損壞廚房設備、用具的，從價賠償，罰款5-10分 。
12.廚師加工銷售過期變質食品，造成客人食物中毒的，承擔民事責任，罰款20分 。
【廚房管理職責規章制度明細 廚房管理制度】13.在歐洲毆打他人者將被起訴并罰款20分 。
14.違反所有廚房規則和管理制度者，視情節輕重，給予5-25分的處罰 。
15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理 。

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15.累計扣分達到5分以上10分以下的，為警告；若累計扣分達到10分，則罰款10元；如果累計扣分達到每分鐘30分以上，則罰款10元；解雇會被處理 。
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