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淺析2020年外賣發展趨勢 外賣發展有哪些趨勢？

小知識外賣發展

餐飲業在凜冽寒風中度過了2020年 。 這一年，餐飲業有一種統一行動叫“自救”，有一種集體自救行為叫“外賣” 。
易觀數據顯示，截至2020年年底,全國外賣總體訂單量將達到171.2億單，同比增長7.5%，全國外賣市場交易規模將達到8352億元，同比增長14.8% 。
外賣發展被疫情添了一把猛火 。 回顧2020，展望2021，外賣到底產生了哪些變化，又將趨向何方？
全方位提升
比實力，拼口碑的外賣時代到來
受疫情催化，外賣的“量”與“質”都在提升 。
一方面，外賣的訂單量與客單價激增 。 剛剛過去的元旦假期，美團數據顯示，北京市餐飲外賣交易量、交易額分別同比增長17.4%、36.3% 。 在這一數據中可以看出，相對于訂單量，客單價的提升更為明顯 。
另一方面，人們對外賣的品質要求越來越高 。 并且，以往聚焦于食材、口味等維度的質量追求，開始延伸至營養價值、健康性、安全性等更多方面，其中，安全性又包含食品安全、包裝安全、配送安全等多個維度 。
疫情環境下，外賣用戶正在由價格敏感型向品質敏感型轉變，有實力，口碑好的商家會愈受青睞 。
數字轉型
節流提效，引流增收，數字轉型勢在必行
相較于堂食，外賣更依賴線上，數字運營對外賣的作用也更為明顯 。
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至尊比薩，2012年開始做外賣，2017年外賣平臺開始抽成時自建外賣系統，并通過微信公眾號進行引流 。 除了微信公眾號，至尊比薩還先后上線了抖音、頭條、微博、小紅書等網絡平臺，全方位為外賣引流 。
較早的數字運營與私域流量意識，讓外賣成為至尊比薩的優勢，甚至形成品牌標簽 。 疫情來襲時，在其他餐飲品牌還在苦思自救渠道的時候，至尊比薩在高速運轉做外賣 。 精準數據與龐大私域流量池支撐了至尊比薩的逆風成長 。
數據與流量雖可割裂分析，卻本是一脈相承，完整的私域流量系統擁有堂食與外賣一體化的會員數據 。 線下堂食的口碑影響著外賣的營收，同時，外賣的流量也在反哺線下堂食 。 由此，以各類SaaS軟件、小程序等為工具，數字運營正在全面為餐飲引流增收，同時為餐廳提升效率、節省成本 。
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無接觸配送
自提柜全面上線，保障安全，提升效率
疫情反復，近日，沈陽市的美團外賣自提柜正式投入使用 。 事實上，美團在2019年就與豐巢達成合作，接入豐巢自提柜 。 彼時，外賣自提柜被視為“搶了快遞的道”，消費者還是更享受送餐到家的服務 。
如今，外賣自提柜為無接觸配送提供了便利 。 美團、餓了么等外賣平臺的自提柜開始大面積投入使用 。 疫情環境下，自提柜可以用來保證安全距離，非疫情環境下則可用來提升配送效率，自提柜的作用也開始被充分發掘 。
全品類
堂食受影響，全行業用外賣自救
疫情常態化，餐飲堂食生意首當其沖遭受重創，倒逼餐飲行業全品類開始重視外賣、研究外賣 。
艾媒咨詢在《2020年“新冠疫期”中國餐飲業運行狀況與變革創新研究報告》中提到，疫情期間91.6%餐企通過發力外賣產品緩解現金流壓力 。 新增外賣商家占全體外賣商家的12.7% 。
火鍋，一個“并不適合外賣”的品類，也在非常時期以龐大的隊伍加入了外賣大軍 。 小龍坎、巴奴等火鍋品牌相繼推出外賣，并取得不錯成效 。
在未來的相當一段時間內，外賣依然是餐飲品牌集體努力的方向 。 具有天然外賣屬性的餐飲品類將繼續加強外賣運營，外賣弱勢的品類也將通過特定餐具、服務等手段為產品強行加載外賣屬性 。
餐飲業，正在打開全品類外賣的新格局 。
全場景
外賣將成為一種日常就餐方式
易觀數據顯示，我國外賣用戶規模已接近5億人 。 其中，80 后、90 后是中堅消費力量 。
在數據調查中發現，外賣的高頻消費不再局限于傳統的一日三餐，下午茶與夜宵也成為外賣點餐的新寵 。
與此同時，家庭用餐與商務工作用餐并駕齊驅成為外賣點餐的兩大陣地，而這兩大陣地幾乎占領所有日常用餐場景 。
外賣， 正在從曾經的工作餐、一人食等特定場景持續向全場景拓展 。 隨著外賣品類的多元化與品質的提升，點外賣最終將變成一種日?；南M行為 。
全渠道
多元運營渠道為外賣引流
2020年疫情期間，為了提升營業額，各大餐廳上演“全陣地”運營外賣 。 從外賣平臺到小程序，從社群到員工朋友圈等，都被餐廳拿來為外賣引流 。

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