1. 首頁 > 生活百科 > >

尾牙聚餐是什么意思 尾牙宴

尾牙宴

尾牙宴(尾牙宴是什么意思)
央視財經《回家吃飯》)臘月十六叫“尾牙” 。這一天，閩南有吃尾牙宴的習俗 。你知道“尾牙”是什么意思嗎？
“尾牙”是中國東南沿海地區的傳統節日 。它起源于閩南地方商人，流行于東南沿海地區 。其中“齒”是祭祀地主的民間儀式，而“尾”則是指一年中的最后一次，所以農歷十六稱為“尾齒” 。過去，祭拜結束后，菜通常會給員工或其家人一個難得的牙祭，之后逐漸形成了特定的習俗，“尾牙”也就成了年底員工的特殊節日 。
尾牙宴的菜很有講究 。如果端上一盤水煮雞，員工們會瑟瑟發抖，因為老板會開始翻盤，雞頭沖向誰，誰就會因為常年不夠努力而被開除！當然，這也是個笑話 。
尾宴該吃什么菜？
既然是閩南的習俗，自然要把閩南的人才請到“回家吃飯”的廚房 。胡滿榮，人才輩出，做了三十多年的酒席 。今天他為尾牙宴帶來了兩道硬菜:紅燒肉和鮑魚，代表老板生意不錯；海鮮炒面線象征長久幸福 。
紅燒鮑魚
-01-
五花肉放入冷水中，去除血沫，撈出；冬筍切塊，焯水去草酸，然后油炸，味道更好，更容易上色 。
-02-
將油倒入鍋中，加入蒜瓣、姜、紅酒糟汁翻炒出香味，加入水煮五花肉、料酒、水、冬筍，加入生抽、白糖、紅燒醬油調味 。白糖可以中和紅酒糟汁的酸味 。
紅酒糟汁是指紅曲米發酵成紅曲酒后剩余酒糟中的汁液，是閩南地區腌制肉類和烹飪的必備調料之一 。注意紅酒糟汁一定要小火翻炒，因為如果高溫翻炒，紅酒糟汁會凝固在一起 。
-03-
煮半小時左右，放入鮑魚，燉三到五分鐘 。湯汁濃郁后，裝盤 。一盤鮮紅的閩南紅燒肉做好了 。
【尾牙聚餐是什么意思 尾牙宴】
接下來開始做海鮮炒面，寓意長壽幸福 。
海鮮炒面線
-01-
魷魚和五花肉切片，胡蘿卜和蘑菇切絲，韭菜和蔥切絲 。
鍋中燒開水，將香菇絲、胡蘿卜絲、魷魚、蛋糕、蝦放入鍋中焯一下，撈出備用 。
蘇餅是閩南特色美食，將魚肉和豬肉分別搗碎，混合攪拌均勻，蒸熟而成 。
-02-
在另一個鍋里燒水 。水燒開后，倒入面線 。小心不要散開 。煮兩分鐘后取出 。
-03-
鍋里倒油，炒出五花肉，放入蔥白、焯水的蔬菜、醬油、蠔油、白糖，炒香后加少許水燉，再放入蔥白、韭菜，撈出2/3的食材進行澆頭 。
-04-
將湯汁和小蔥、熟面條一起留在鍋里，翻炒均勻，最后淋上蔥油，出鍋裝盤，再澆上澆頭，海鮮面就做好了 。
用筷子夾一片面條，真的是從頭夾到尾，那種幸福感久久不散 。在尾牙宴上再吃一塊紅燒肉 。色澤鮮紅，皮嫩，肉質緊實，油分十足 。太好了 。讓我們加入你的甲米瓜 。
劉大廚在尾牙宴上會帶什么菜招待員工？
大廚劉說，每年店里員工聚餐，他都會做一道菜——什錦肉鍋，大家聚在一起吃頓熱飯 。
爐肉又稱燒臘、吊爐肉、環皮肉，是老北京著名的傳統名菜 。選用五厘米厚的豬厚臀尖，用傳統吊爐和果木烘烤四到五個小時制成 。皮脆肉嫩，鮮而不膩，常用來蒸或煮，也可做“側爐” 。
石陸瑾肉鍋
-01-
豆腐切塊，撒上生粉，裹上蛋黃 。
鍋中倒入菜籽油，放入豆腐，煎至兩面金黃 。最好用菜籽油來提香提色 。
-02-
將洗凈的烤箱肉切片；酸菜需要用水沖洗，去除酸味，晾干水分；香菇泡水，洗凈，用蔥、姜、雞油蒸，味道會更醇厚 。
-03-
鍋中倒入熱水，放入鮑魚汁、蠔油、紅燒醬油、糖，再放入海參、魷魚快速燙平 。
-04-
選一口大鍋，將干海苔切碎放入底中提鮮，然后鋪上酸菜、香菇、海帶、鵪鶉蛋、烤箱肉、豆腐，加入原鮮、雞汁、開水，燒開后加入胡椒粉、鹽、雞油、蔥姜油，最后放入海參、魷魚，撒上蔥花，什錦烤箱肉鍋就做好了 。
一鍋什錦肉鍋，什么都有，真的是尾牙宴里的硬菜，吃喝好了意味著來年會更好 。
回顧過去的一年，我們經歷了很多艱辛，也讓我們對未來充滿期待 。我們把美好的意義寄托在食物上，希望開始新的一年，讓我們的生活更加幸福 。
請注明央視財經 。

    推薦閱讀