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東坡肉怎么做最正宗(東坡肉是哪里的特產)

特產怎么做東坡肉



7月20日，四川省“天府旅游美食”發布儀式上正式推出了100道全川最具代表性的省級天府旅游美食、10條“天府旅游美食線路”產品和809道市（州）級天府旅游美食 。
為此我們特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遺】專欄，展示巴蜀飲食文化的無盡魅力和深厚內涵 。
六寸見方的肉塊
小火慢燉
在時間的作用下
用感情做出的東坡肉
軟糯而不膩
咸鮮醬香，略帶回甜
喚醒了眉山人民兒時的記憶


源起“回贈肉”
出生在眉山，被貶至徐州
抗洪筑堤保城池
百姓感念蘇軾的領導
紛紛上府慰勞
東坡特制“回饋肉”
百姓齊稱贊

東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創，最早發源地是四川眉山 。原型是徐州回贈肉，為徐州“東坡四珍”之一 。

相傳宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州 。八月二十一日，洪水圍困徐州，水位高達二丈八尺，蘇軾就是在這樣艱難的環境下，和全城百姓抗洪筑堤保城 。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終于保住了徐州城 。
全城百姓歡欣鼓舞，他們感謝這位領導與徐州人民共命運，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞 。蘇軾推脫不掉，收下后親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給百姓 。百姓吃后，都覺得此肉肥而不膩，酥香味美，一致稱他為“回贈肉” 。

色彩有詩意
紅得透亮
色如瑪瑙
詩意盎然
名副其實

“東坡肉”又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是四川眉山和江南地區特色傳統名菜，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有 。雖然各地做法各有不同，有的先煮后蒸，有的先煮后燒，有的干脆直接燜煮收汁，無論是哪種做法，最后烹調出來的成品都有一個共同點：那就是紅得透亮、色如瑪瑙 。

東坡肉透亮的紅色，和詩人蘇東坡豪放的性格相呼應，只有這樣的色彩才配得上詩人的性情，只有這樣的色彩才能彰顯詩人的品質，也只有這樣的詩意才能稱得上名副其實的“東坡肉” 。

色香味俱全
東坡肉用豬肉燉制而成
其色、香、味俱佳，深受人們喜愛
慢火，少水，是制作這道菜的訣竅
一半為肥肉，一半為瘦肉
入口香糯、肥而不膩
色澤紅亮、味醇汁濃
酥爛而形不碎，十分美味
香濃料酒微醺了醬汁
陶醉了蘇東坡
征服了各地人民


人間有滋味
東坡肉的原料：
五花豬肉一方、蔥、姜、花椒、鹽、冰糖、菜油、紹酒、醬油 。


東坡肉的制作方法
將豬肉刮洗干凈，下沸水鍋內煮約十分鐘，除去血泡后撈起，晾干水汽 。
將冰糖炒成糖汁、姜拍散、蔥切成段 。
用鋁鍋，下墊篾笆，將豬肉放入（豬皮向下），待豬皮烙成金黃色時取出 。
放醬油、蔥姜、紹酒、花椒、鹽、糖汁、冰糖，加湯（湯沒過豬肉約二寸），在旺火上燒開，即改用微火 。
豬肉至七成熟時，翻面繼續燜至耙爛，取出裝入盤內；去掉鍋內滋汁中的蔥姜，收汁后淋在豬肉上即成 。

一刀下去，卻不切透
美好愿望蘊含其中
家人天各一方
但是心手相連
眉山東坡肉
甜味中飽含著濃濃的親情
寓意著團團圓圓

【東坡肉怎么做最正宗(東坡肉是哪里的特產)】來源：浮生百事繪、觀光客、十點覓食、中國駐新加坡旅游辦事處、日食手冊、佑易宣，部分資料來源網絡，侵刪

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