【小茉莉有話說】1、為啥不能加小蘇打？經常熬粥的朋友 ， 為了小米粥更粘稠更好看 ， 會喜歡加入一些小蘇打或堿面 ， 這是不正確的 。因為在小米中含有豐富的B族維生素 ， 而小蘇打或是堿的加入 ， 都會使米湯呈現堿性 ， 使B族維生素遭到破壞 ， 使營養物質流失 。
2、米油是啥？在我們熬好的小米粥表面 ， 會有一層類似薄膜且粘稠的物質 ， 也叫做粥油 。事實上 ， 小米粥熬好以后 ， 其中大部分的精華都在米油當中 ， 是營養價值的所在 。清代醫學家王孟英所著的《隨息居飲食譜》中曾提到“米油可代參湯” ， 意思是米油的營養價值可以比肩參湯 。所以我們在熬小米粥的時候最好將米油熬出 。
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