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4、攪拌好的面粉就是這個樣子 ， 面糊不間斷帶狀流下 ， 用高筋面粉的話 ， 蛋抽上比用低筋面粉稍微有點掛糊 。
5、準備好面糊 ， 我們接下來打發蛋白 ， 將白糖一次性或分三次放入蛋清中打發 ， 區別不大 ， 隨自己的習慣 ， 只要打發到位 ， 提起打蛋頭 ， 蛋白呈小尖角不彎曲的狀態就行 。 蛋糕如果失敗 ， 就不會是蛋白打發的問題 。
6、蛋白霜與面糊混合的過程 ， 分兩步 ， 先取三分之一蛋白倒入面糊中 ， 以從下到上翻拌的方式拌勻 ， 再由面糊盆中倒回到蛋白霜中 ， 也是以從下到上的翻拌方式拌勻 。 這個過程中 ， 還要再次強調手法 ， 不要畫圈 ， 從盆邊抄底向上 ， 翻拌到中間位置 。
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7、這是翻拌好的蛋糕糊 ， 不消泡不起筋 。
8、蛋糕糊倒入蛋糕模具中 ， 在桌面上輕震兩下 ， 震出里面的大氣泡 。
9、烤箱提前以上下火各140度預熱至少5分鐘 ， 預熱過程在打發蛋白的時候進行 ， 蛋糕糊裝入模具后要立刻入烤箱 ， 不能在外等待消泡 。 送入烤箱最下層 ， 烤40分鐘 。
10、蛋糕烤好 ， 要立刻出爐 ， 并且在桌子上再輕震兩下 ， 震出里面的熱氣 ， 這一過程是避免蛋糕體突然遇冷回縮的厲害 。 震完后倒扣到烤架上晾涼再脫模 。 （這一點也需要注意）
經常做蛋糕的親們 ， 細心地會發現 ， 用高筋面粉做出的蛋糕比用低筋面粉做出的蛋糕 ， 同等份量的食材 ， 厚度上會差上那么一點點 ， 因為畢竟高筋面粉含筋高 ， 在起發時糕體還是會受到一點點束縛 ， 但差別卻是極微乎的 ， 蛋糕整體仍舊松軟無比 ， 這就是用手法壓制面筋的結果 ， 可見做蛋糕時 ， 攪拌手法非常重要 ， 是蛋糕成敗的關鍵之關鍵！
我們把蛋糕切成小塊 ， 可以看到里面松軟的蛋糕組織 。
用勺子或叉子壓一下 ， 可以輕松壓到一半的厚度 ， 足可見蛋糕的松軟 。
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【結語】以上就是我以高筋面粉做蛋糕的一個闡述過程 ， 借助里面的步驟 ， 向大家說明蛋糕成敗的關鍵問題 ， 主要是被大家忽略的攪面手法問題 ， 這一點比你用什么面粉更重要 ， 如果把蛋糕制作失敗的方向找錯了 ， 那么做蛋糕成功將無望 ， 所謂的“方向不對 ， 努力白費”就是這個道理 ， 方向對了 ， 那么你做蛋糕的成功率將無限接近百分百 。
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