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羊排怎么燉好吃又簡單(如何清燉羊排好吃)

好吃羊排清燉


大家好 ， 這里是海記私房菜 ， 我是海帥 。今天是干貨分享時間 ， 給大家帶來的是“清燉羊排”的制作方法 ， 我 ， 每天分享一道我們家的私房美食 。

前兩天拍炒雞視頻時有網友看到我家餐桌上的清燉羊排 ， 想學一下怎么做的 。我是回民 ， 我們家也擅長做牛羊肉的菜 ， 這個清燉羊排更是我爸的拿手菜 ， 一般飯店做的味道還真沒我家做的好吃 。前兩天我爸朋友來我家吃飯 ， 吃了他做的清燉羊排 ， 非得讓我爸去他飯店里把這個菜教給他們的大廚學一下 ， 要當做店里冬天的特色菜賣 。今天學這道菜也不用網友們來請我老爸喝酒 ， 看完視頻覺得不錯請你們點贊一下就可以了 。
配料：
山羊排750g ， 白蘿卜一根 ， 紅蘿卜半根 ， 花椒3g ， 蔥、姜適量 ， 高度白酒適量 。
步驟：
1. 首先羊排在冷水中浸泡兩小時去除血水和異味 ， 如果是新鮮的羊排這一步就不用了 ， 把羊排先分解一下 ， 沿著兩根肋骨給切開 ， 然后再把羊排切成大小均勻的塊 。以上步驟買羊排的時候也可以讓商販給處理好 。這個是剁好的羊排 ， 我們放到盆中備用 ， 這個大小吃著剛好 。
碎碎念：羊排選擇很重要 ， 要選擇山羊的羊排 ， 我們這山羊排賣38一斤 ， 綿羊排要便宜好幾塊 ， 我這個羊排是老爸去他朋友飯店教清燉羊排做法后 ， 他朋友送的 。

2.鍋內加涼水 ， 把羊排倒入涼水中 ， 放蔥姜 ， 花椒 ， 高度白酒去腥 ， 開大火 ， 看到有血沫我們就用勺子給打出來 ， 不要等水開了再打 。水開后 ， 血沫也打干凈了 ， 撈到盆中 。
碎碎念：牛羊肉用高度白酒去除異味的效果好一些 。
3.挑去蔥姜花椒 ， 用熱水把羊排清洗一下 。清洗干凈后我們把羊排放到砂鍋中 ， 加入足量的水 。開大火煮開 ， 水開后我們加入一勺羊肉湯 ， 沒有的也可以不加 。全程中火燉一個小時以上 ， 如果老羊排燉兩小時以上 。
碎碎念：燉羊排的時候全程是不蓋蓋子的 ， 這點很重要 ， 大家一定記著 ， 不蓋蓋子羊肉的膻味會揮發出去 ， 如果蓋子蓋子膻味揮發不出去又會給燜到湯中 。加羊肉湯起到一個引子的作用 ， 能讓羊排燉出來湯味更濃 ， 味道更好 。

4.燉羊排的時候我們處理一下配菜 ， 清燉羊排中要加白蘿卜和紅蘿卜兩種 。我們把紅蘿卜去皮 ， 白蘿卜的味道辣味和苦澀味比較大 ， 去皮需要多去一層 ， 把表面白色的皮給刮干凈 。去皮后把白蘿卜切成滾刀塊 ， 紅蘿卜也切成滾刀塊 。
碎碎念：白蘿卜自身帶有辛辣味能去除羊肉的膻味 ， 可以改善羊肉口感 ， 而且白蘿卜性涼 ， 和羊肉一起吃可以預防吃羊肉上火 ， 羊肉吃多了不好消化 ， 白蘿卜還可以幫助消化 ， 跟羊肉就是天生一對 。加紅蘿卜是為了補充口感和營養 ， 讓湯喝起來更順口好喝 。
5.鍋內倒入水 ， 放一勺鹽 ， 倒入切好的白蘿卜煮熟 ， 去除蘿卜的異味 ， 蘿卜煮熟后我們倒出備用 。

6.羊排燉四十分鐘后我們倒入紅蘿卜 ， 一個小時后我們放兩根蔥 ， 和白蘿卜 ， 再放入幾?；ń?nbsp;， 花椒提前用開水泡幾分鐘去除雜質和異味 。
7.蔥下鍋煮十分鐘后撈出 ， 再燉十分鐘就可以出鍋了 。

8.吃這道菜的時候香菜最好不要放到大盆中 ， 可以準備一個小碗 ， 香菜誰吃自己放 ， 還可以再準備一些鹽 ， 根據個人口味添加 。
結語:
這道清燉羊排就分享完畢 ， 湯鮮味濃 ， 羊肉軟爛 ， 里邊的蘿卜也非常好吃 ， 沒有一點辛辣味和苦澀味 ， 非常的棒 。這道菜的成本大概50塊錢 ， 我爸朋友的飯店賣108一份 ， 現在一天能賣一二十份 ， 在開飯店的網友 ， 你們也可以在自己的飯店里做一下 ， 這道菜的做法簡單 ， 利潤可觀 ， 還是非常不錯的 。

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