30年老店的“茶葉蛋”配方 ， 香料做法都簡單 ， 茶香濃郁花紋也漂亮雞蛋是我們每天都要吃的一種食材 ， 營養豐富 ， 味道鮮美 ， 做法也非常多 ， 比如煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、鹵雞蛋等等 ， 都非常好吃 ， 大家喜歡哪種做法呢？
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【茶蛋的配料及制作方法竅門推薦 茶蛋的配料及制作方法竅門】我比較喜歡吃茶葉蛋 ， 隔三差五我都會煮一鍋 ， 香味濃郁 ， 口感鮮嫩 ， 全家老小都愛吃 。
很多人也愛吃茶葉蛋吧 ， 基本上都是在早餐攤上買的 ， 一個要2塊錢呢 ， 非常貴 ， 畢竟雞蛋也才4~5元一斤 。 要是在超市里買就更貴了 ， 一個要3~5塊錢 。 其實 ， 一個茶葉蛋的成本才幾毛錢 ， 喜歡吃完全可以自己做 ， 非常劃算 。
茶葉蛋怎么煮？就是用茶葉來煮雞蛋嗎？并不是這么簡單 ， 今天我就和大家分享一下煮茶葉蛋的技巧 ， 大家快收藏起來 ， 和早餐攤做得一樣好吃 。
我有個同學 ， 他家是做早餐的 ， 從我小時候就開始做 ， 到現在已經有30多年了 ， 非常受歡迎 。
茶葉蛋和鹵蛋有啥區別？茶葉蛋也是一種鹵蛋 ， 只是多了一種調料——茶葉 ， 讓雞蛋具有了茶香味 。 一般的鹵蛋顏色比較深 ， 而煮得好的茶葉蛋 ， 表面會有大理石花紋 ， 非常漂亮 ， 讓人產生強烈的食欲 。
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想要做出漂亮好吃的茶葉蛋并不簡單 ， 今天我把早餐店30年的方法分享給大家 ， 材料、做法都簡單 ， 味道特別香 ， 但有幾個小技巧要掌握 ， 一起學學吧 。
【茶葉蛋】
準備雞蛋、生姜、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、茶葉、食鹽、生抽、老抽 。
1、買一些新鮮的雞蛋 ， 用手搖一搖 ， 如果沒有晃動 ， 說明比較新鮮 。 雞蛋放入清水中洗干凈 ， 用清水浸泡10分鐘 ， 撈出瀝干水分 。
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2、把雞蛋放入鍋中 ， 加入適量清水沒過雞蛋 ， 大火煮開后轉小火 ， 繼續煮3分鐘就關火 ， 撈出雞蛋放進冷水中過涼 。 雞蛋不用煮太久 ， 只要蛋白凝固了就可以了 ， 因為等會兒還要煮 ， 煮太長時間的話就老了 。 煮開后要轉小火 ， 這樣雞蛋不容易破 。
3、用勺子把雞蛋殼挨個敲破 ， 敲的時候要敲均勻一點 ， 盡量碎一點 ， 這樣才有細膩的大理石花紋 。
4、煮鹵汁 ， 干凈的炒鍋倒入所有的香料 ， 如果不吃辣可以不放干辣椒 ， 小火炒一會兒 ， 炒出香料的香味 。
5、倒入適量的開水 ， 加入食鹽、生抽、老抽 ， 再加一把茶葉 。 要注意的是 ， 茶葉蛋用的茶葉是紅茶 ， 茶香更濃 ， 顏色也更紅 。
6 、大火煮開后轉小火 ， 放入雞蛋 ， 繼續煮5分鐘就可以了 ， 關火后把雞蛋放在鹵汁中浸泡著 ， 讓雞蛋吸收香料味和茶香味 ， 才會香味濃郁 。
7、浸泡的時間建議長一點 ， 至少4個小時 ， 不著急的話可以泡一晚上 ， 這樣才會充分入味 。 茶葉蛋、鹵蛋 ， 味道不是煮出來的 ， 而是泡出來的 。
8、雞蛋泡好后 ， 就可以撈出來吃了 ， 味道特別濃郁 ， 顏色也好看 ， 由于煮的時間短 ， 雞蛋的口感特別鮮嫩 。
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【小貼士】
煮茶葉蛋的方法就是這么簡單 ， 喜歡吃的朋友可以試一試 ， 保證和早餐攤賣得一樣好吃 。 茶葉蛋也叫“五香茶葉蛋” ， 只用5種香料就可以了 ， 用太多會影響茶葉的味道 。 茶葉的用量要比香料多 ， 這樣茶香味才濃 。
雞蛋總共煮10分鐘即可 ， 煮太久的話蛋黃會發綠 ， 影響營養的吸收 。 如果不想吃涼的雞蛋 ， 可以放進水里再煮3分鐘即可 。
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