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核桃怎么去皮(鮮核桃仁的皮怎么快速去掉)

核桃核桃仁去皮


【核桃怎么去皮(鮮核桃仁的皮怎么快速去掉)】人工打落采收的核桃 ， 大多數堅果都是帶青果皮 ， 一旦開始采收 ， 必須隨采收隨脫青皮和干燥 ， 這是保證堅果品質優良的重要措施 。帶有青皮的核桃 ， 由于青皮具有絕熱和防止水分散失的性能 ， 使堅果熱量積累 ， 當氣溫在37度以上時 ， 核仁很易達到40度以上而受高溫危害 ， 在炎日下采收時 ， 更須加快揀拾 。
核桃脫青皮 ， 人工脫皮比較費時費力費人工 。生產上常用以下方法進行脫皮和清洗 。
(1)堆漚脫皮法：收回的青果應隨即在陰涼處脫去青皮 ， 青皮未離皮時 ， 可在陰涼處堆放 ， 切忌在陽光下曝曬 ， 然后按50厘米左右的厚度堆成堆 。若在果堆上加一層10厘米厚的干草或干樹葉 ， 可提高堆內溫度 ， 促進果實后熟 ， 加快脫皮速度 。一般堆漚7天左右 ， 當青果皮離殼或開裂達到50%以上時 ， 可用棍蔽擊脫皮 。切勿使青皮變黑甚至腐爛 。
(2)乙烯利脫皮法：
果實采收后 ， 在濃度為0.3%~0.5%乙烯利溶液中浸蘸約30秒鐘 ， 再按50 厘米左右的厚度堆在陰涼處或室內 ， 在溫度為30度、相對濕度80%~90%的條件下 ， 經5天左右 ， 離皮率達95%以上 。在果上加蓋層厚10厘米左右的干草 ， 2天左右即可離皮 。此法不僅時間短、工效高 ， 而且還能顯著提高果品質量 。注意在應用乙烯催熟過程中忌用塑料薄膜之類不透氣材料覆蓋 ， 也不能裝人密閉的容器中 。
(3)堅果清洗：
堅果脫去青皮后 ， 隨即洗去堅果表面上殘留的爛皮、泥土及其他污染物 ， 帶殼銷售時 ， 可用漂白粉液進行漂白 。常用的漂白方法如下：將1千克漂白粉溶解在約64克溫水內 ， 充分溶解后 ， 濾去沉渣 ， 得飽和液 ， 飽和液可以1: 10的比例用清水稀釋后用作漂白液 。將剛脫青皮的核桃先用水清洗一遍后 ， 倒入漂白液內 ， 隨時攪動 ， 浸泡8~10分鐘 ， 待殼顯黃白色時 ， 撈出用清水洗凈漂白液 ， 再進行干燥 ， 漂白容器以瓷制品為好 ， 不可用鐵木制品 。

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