第二，水變成蒸汽 。
在外皮的包裹下，玉米就像在高壓鍋里 。溫度越高，壓力越大 。在177℃左右，砰的一聲，水蒸氣瞬間穿透皮膚，膠水被擠出 。
因為玉米粒里面的水分不止一種，就像一顆顆散落的小炸彈，一啟動網絡就爆了出來 。冷卻后，玉米的體積明顯變大 。如果你看一下，你會發現里面形成了小孔 。
爆米花松脆的口感得益于此 。
總結以上過程，即通過加熱和改變壓差，使原料體積膨脹，組織疏松 。中國的街頭小吃“米花”也采用了同樣的原理 。
與玉米不同，大米沒有那層皮，所以必須放入密閉的鐵爐中才能得到壓力 。加熱并增加壓力后，突然打開爐蓋，米飯在內外壓差下瞬間膨脹，并有一聲巨響，蓬松酥脆的米花新鮮出爐 。
在零食稀缺的年代，不知道那一聲巨響救了多少饕餮 。普通粗糧，經過膨化工藝改變，口感大大提高 。
【膨化食品到底有沒有害 吃膨化食品的危害】
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