無論是我們生活中每天做飯，還是飯店做飯，都離不開第一步，清洗干凈蔬菜，只有把蔬菜清凈干凈了，才能保證我們的身體健康，只吸引蔬菜里的營養成分，只是我們很多時候有困惑，到底用什么清洗蔬菜，能把蔬菜清洗的最干凈，而且沒有任何的負作用呢？
有人用小蘇打來清洗蔬菜，有人用食用堿來清洗蔬菜，到底哪一種效果更好？清洗的蔬菜更干凈，能更好地保留住蔬菜的營養不被破壞或不流失呢？
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首先，我們需要先分清楚小蘇打和食用堿的化學作用，小蘇打是(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3) 。 細粉末狀，作用比較溫和，是食品類常用食品疏松劑、發泡劑（也就是我們日常用來發酵各種面食時使用），使用無刺激性，食用堿是有別于工業用堿的純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)，食用堿是顆粒狀，味道更重，有一定的腐蝕性，去除發酵面團的酸味,
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【為什么不建議用小蘇打洗菜詳解 為什么不建議用小蘇打洗菜】小蘇打能更好地溶解于水，比如：我們現在經常在超市里看到的小蘇打水，其主要成分就是碳酸氫鈉，對于日常中，尿酸高的朋友們來說，可以多飲用此類小蘇打水，在喝水的同時就起到了中和尿酸的作用，食用堿的溶解效果相對小蘇打沒有這么突出 。
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我們食用的蔬菜，生長過程中被噴灑的農藥，這些農藥多是呈酸性，而小蘇打在清洗蔬菜的過程中，能起到很好的中和作用，有效地幫助我們清除蔬菜中殘留的農藥，所以鑒于小蘇打和食用堿的化學成分和作用，我們推薦大家日常首先用小蘇打加水后，將蔬菜完全浸泡１５分鐘左右，用清水沖洗２次，這樣蔬菜的農藥能很好地被分解和清洗掉 。
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