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早紅桔酪雞 早紅橘酪雞

知識經驗


早紅桔酪雞 早紅橘酪雞

文章插圖
1、主料：光嫩母雞1只，早紅桔400克 。
2、調料：白面粉50克，紹酒15克，精鹽12.5克 ， 味精2克 ， 蔥 結2.5克，姜片10克 ， 香葉2張 ， 熟雞油75克，花生油1000克 。
【早紅桔酪雞 早紅橘酪雞】3、將治凈嫩母雞斬去腳，戳破雞眼，洗凈，瀝去水 。剖開脊骨，在脊骨上斬3刀(皮不能破)，拍松頸骨 。
4、將早紅桔250克剝去皮、衣膜及核成桔酪 。把鍋置中 。
5、火上燒熱，舀入熟雞油，加入面粉、精鹽2.5克、味精l克 。炒熟后再放入桔酪 ， 炒成桔酪漿，起鍋盛入缽中 。
6、將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時，放入雞 ， 炸至金黃色時倒入漏勺，然后將雞(胸朝下)放入桔酪漿缽中，加紹酒、精鹽10克、味精1克、蔥結、姜片、鮮桔皮50克、香菜葉，用圓盤壓住雞身、用綿筋紙封口，上籠用旺火蒸至酥 爛 。取出，去掉封口紙、壓盤，揀去桔皮、香葉及蔥姜，翻扣入盤中，將早紅桔150克去皮、絡，在盤邊擺成花朵形即成 。

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