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吃雞皮好還是不好 吃雞皮該注意些什么

雞肉生活百科


吃雞皮好還是不好 吃雞皮該注意些什么

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總是聽人說吃什么就會補什么，還有一些食物是吃什么就會引起什么疾病 ， 我們在吃雞肉的時候很多都不會吃雞皮，但是也有不少人喜歡吃，有人說雞皮營養很豐富，還有人說吃雞皮膽固醇太高，那吃雞皮好還是不好？吃雞皮該注意些什么？
膽固醇是什么
膽固醇主要在肝臟中合成，分布在皮膚、肌肉、心、肝等人體各個組織，并參與調節很多生理活動 。
沒有了膽固醇會怎樣
沒有膽固醇，可能讓您變得不男不女，因為膽固醇是合成男女性激素的原料，腎上腺皮質激素也同樣道理；缺少膽固醇，維生素D、膽汁酸的合成就沒有了原料，膽汁酸是膽汁的主要成分，膽汁可以將我們吃進腸道中的脂肪變成很小的脂肪粒，沒有膽固醇，脂肪消化會出現問題；血清膽固醇如果偏低，血管會變得脆弱，有可能引起腦出血；此外，膽固醇還參與細胞膜和神經纖維的組成等 。
分“好”與“壞”
體檢時查血脂一般都會有“高密度脂蛋白膽固醇”（HDL）和“低密度脂蛋白膽固醇”（LDL）這兩項，前者被稱為“好膽固醇”，后者則是“壞膽固醇” 。一般認為，“好膽固醇”可以抗動脈粥樣硬化和減少冠心病的危險；“壞膽固醇”升高可導致動脈粥樣硬化、引起冠心病和脂肪肝等 。但近年來研究顯示，膽固醇攝入量沒有和心血管病相關聯，血清膽固醇水平也不作為預測心血管病的有效手段 。
膳食指南
根據中國居民膳食指南的建議，一般人每天攝入的膳食膽固醇不宜超過300毫克 ， 高脂血癥的人每天不應超過200毫克 。盡管以往研究表明，過多攝入膽固醇會引起血脂升高 。但近些年研究表明，自身脂肪代謝對血中膽固醇的影響要遠大于膳食中膽固醇攝入的影響 。今年美國膳食指南則直接取消了對膽固醇攝入量的限制值 。這主要是因為膽固醇攝入量不會直接反應血液中膽固醇水平 。
人每天自身合成的膽固醇遠多于吃進去的
正常人體每天會合成1000毫克左右的內源性膽固醇，比從食物中獲取的（300-500毫克）還多得多 。
膽固醇，不是你吃多少，就吸收多少
膽固醇在腸道里被吸收的速度會隨著吃的膽固醇量的增加而降低 。用同位素標記膽固醇實驗 ， 測得的結果證明，食物中膽固醇含量小于450毫克時，50%可以被吸收，如果每天吃進去1600毫克膽固醇，只有32%能被人體吸收 。當然，吃太多膽固醇，吸收的量還是會增加 。
此外，食物中脂肪含量不足、吃太多不飽和脂肪酸（如亞油酸）、食物中的谷固醇和膳食纖維等都可以減少膽固醇的吸收 。
雞皮膽固醇雖高 ， 可您攝取了多少，又吸收了多少？
【吃雞皮好還是不好 吃雞皮該注意些什么】根據國內一篇比較老的，關于雞皮中膽固醇含量的文獻，每100克雞皮中膽固醇的平均含量為71毫克，作者認為雞皮中膽固醇含量沒有人們認為的那么高 。再參考美國農業部的食品營養數據庫的資料，每100克生的雞腿皮含含膽固醇105毫克 。假如您吃了一個120克的雞腿，其中雞皮約10克，則雞皮提供了10.5毫克膽固醇 。您吃整個雞腿意味著吃了134.5克膽固醇，其中雞皮提供的膽固醇不到8%，同樣，也只占一天標準攝入上限（300毫克）的4% 。另外，如上所說 ， 吸收率也是個問題 。
再考慮下您的身體狀況和其它食物的攝入情況
有些人身體各項指標都很正常，即使是吃一兩塊雞肉，都強迫自己把皮挑出來 。其實，一兩塊雞肉的皮能提供的膽固醇并不多，如果再加上平時偏素食，吃油只選擇橄欖油等幾乎沒有膽固醇的油，瘦肉一天吃個一兩都嫌多，雞蛋黃不敢吃，動物內臟、魚子等富含膽固醇的食物更加不用說，有時一天的膽固醇攝入量遠遠沒有300毫克 。如果沒有其它原因忌諱雞皮，就不必太強迫自己 。
雞皮也有好處
其實，雞皮中不全是脂肪和膽固醇，100克生的雞腿皮中還含有10%左右的蛋白質和少量碳水化合物 。雞皮和豬皮類似，含有膠原蛋白 ， 對人體皮膚有益，雖然不是吃進去就直接發揮作用 ， 但至少提供了合成膠原蛋白的原料 。
吃雞皮需要注意什么
首先，如果是肥胖、高血脂、高血壓等這類人，一般建議吃雞肉最好去皮 。對于普通健康人 ， 吃烤雞時可能比較糾結，因為烤雞的脂肪和膽固醇含量都比燉煮的高，但往往美味又正是來源于這層皮，把皮丟了覺得很可惜，當然，如果出于怕上火和衛生等方面的考慮，建議也去皮 。至于炸雞皮或者把雞皮和青菜等一起炒 ， 需要考慮自身實際情況，控制好量即可，還應注意，吃雞皮記得把脂肪剔除干凈 。
總之，不是鼓勵大家吃雞皮，而是建議不要因為食物的某方面不足，而對它全盤否定 。需要考慮自身實際情況，包括身體狀況、實際攝取的量及其它飲食情況等，去辯證看待和靈活處理 。
不適合喝雞湯人群
1、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯 ， 因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作 。
2、慢性淺表性胃炎患者 ， 本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利于消化 ， 反會增加胃腸負擔，造成消化不良 。
3、膽囊炎和膽石癥經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加 ， 喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作 。
4、高血脂癥和脂肪肝患者，雞湯中的脂肪被吸收后 ， 會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態 。
5、腎臟功能不全患者，雞湯內含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多了雞湯就會引發高氮質血癥，加重病的進程 。
另外，雞湯的營養價值絕對不如雞肉多，主要是一些水溶性小分子物質 ， 除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，湯里所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，客觀上來說并不營養 。所以最健康的吃法 ， 應該是主要吃雞肉，湯只是調味 。
此外 ， 體質弱的人可喝老母雞湯進補，特別有好處，另外，烏骨雞燉湯也可起到補氣血、益精氣的作用;清淡一點的小公雞則應是年輕人的首選;長身體的小孩，最好還是服用童子雞煮的雞湯 ， “童子雞”也就是小公雞，對于冬天怕冷、兒童發育遲緩等 ， 吃“童子雞”有益于促進身體生長發育 。

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