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1. 炒青菜為什么會發黑1、鐵鍋烹炒鐵鍋炒菜會導致鐵鍋中所含的鐵離子和青菜、食鹽、調味料等發生一些了的化學反應，因此會出現青菜發黑的現象 。
2、炒制時長如果烹炒時油沒燒熱或者烹炒時間太長，青菜很容易出現氧化發黑的現象 。
2. 炒青菜怎么能不發黑1、將青菜在清洗的時候可以加入適量的檸檬汁和水分，浸泡十分鐘左右，然后清除的表面會形成保護膜，在炒菜的過程中就能很好的避免氧化的現象 。
2、在炒青菜時可以適當的縮短烹炒時間，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持綠色 。
3、在炒青菜時應該盡量避免添加一些酸性的食物為配料，且在烹炒的過程中不要蓋鍋蓋，如果是燜煮的話可以晚一點再蓋鍋蓋 。
【炒青菜為什么會發黑 青菜怎么炒不發黑】 4、如果不能快速的炒熟青菜，可以加入適量的開水，然后也能很好的保持菜葉的鮮嫩程度 。
5、如果青菜中需要加醋，可以沿著鍋邊加醋，切忌將食醋直接淋在菜上，這樣制作出來的青菜味道才會更醇厚 。
6、炒青菜加食鹽，一般會在快開鍋的時候加 ， 這樣能預防蔬菜因為加鹽出水的現象，也能更好的保證蔬菜的鮮嫩程度 。
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