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想要腌制毛竹筍，先把毛竹筍外表的筍殼去掉，再用清水把毛竹筍洗干凈之后切開，同時和水一起放入鍋里加熱 。把毛竹筍焯煮一遍之后撈出靜置 ， 把毛竹筍和食鹽放入碗里攪拌之后腌制，最后把毛竹筍放入容器并用大石頭壓實，腌制24小時即可 。
1、清洗 準備好毛竹筍之后，先把毛竹筍表面的筍殼去掉 ， 同時再用清水把毛竹筍表面的灰塵清洗干凈，用刀把毛竹筍中間切開 。
2、焯水 【毛竹筍的腌制方法】將毛竹筍洗干凈之后，放入鍋里加水并開始加熱燒水 ， 焯煮一遍毛竹筍是為了去除澀味 ， 煮五分鐘即可撈出備用 。
3、撈出 將毛竹筍煮好之后撈出瀝干水分，此時靜置降溫，再把毛竹筍放入碗里并加入食鹽攪拌均勻，腌制完成之后靜置2～3小時 。
4、腌制 把毛竹筍靜置2～3小時之后就可以取出并放入容器里，可以找幾塊石頭把毛竹筍壓實，過24小時之后即可入味，食用時取出涼拌調料就行了 。
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