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花糕的做法大全 花糕的做法大全

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1、返粉：將糯米浸泡7天，瀝干水分，用砂炒，磨成細粉，過100目篩 ， 再放入高濕度的特殊環境中吸水，就成了返粉 。返粉時間7天左右，可以用手把粉揉成一團 。
2、攪糖：中川白糖89%，花生油5.5%，麥芽糖5.5% 。和《花糕》里做糖的方法一樣 。
3、糖粉：將糖攪拌后與背粉混合，反復滾動使其變軟 。然后，用40目篩將40%的糖粉過篩，用作底層和表層的糖粉 。剩余的糖粉用作中糖粉 。
4、材料：將酥脆的桃仁切碎，用白糖和水漂弄濕 。白糖的水系是將四川白糖的45%的配料放入沸水鍋中溶解而成(水量為所用白糖的25%) 。然后混合剩下的四川白糖，和中層糖粉混合均勻 。
5、壺：使用專制的木盆 。裝盆時 ， 底部和表面糖粉各占一半，中間糖粉占總量的2/3 。先填底層糖粉，用銅鏡壓平，再填芯料(中間糖粉) ， 再壓平，再填表層糖粉，壓平壓緊 。
6、成型：裝鍋后，按照長約4.5cm、寬1.5cm、厚1.5cm的規格在鍋內切成片 。
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