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煮雞蛋不能用哪種容器

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煮雞蛋不能用哪種容器

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煮雞蛋不能用銀制容器 。因雞蛋中含有豐富的蛋白質，盛裝在銀器中進行加熱時會促使銀和蛋白質反應，致使蛋白質變性，這樣的雞蛋不能繼續食用 。銀質器具和鋁制器具穩定性都不強，不適宜長期使用 。煮雞蛋時用陶瓷容器較好，因陶瓷容器性質穩定，不易和其他物質產生反應 。
每百克雞蛋含蛋白質12.58克 ， 主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸 ， 并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98% 。每百克雞蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素 。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化 。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態 ， 從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積 。
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補 。雞蛋中維生素A、B也很豐富 。
【煮雞蛋不能用哪種容器】雞蛋殼很薄，甚至干脆沒有蛋殼，稱之為軟殼蛋 。蛋殼的主要成分是碳酸鈣 ， 在母雞的食物里，需要含有大量的鈣質 ， 如果食物中缺乏鈣質或維生素D ， 或因注射雞瘟疫苗后的反應、或因雞受驚后輸卵管蠕動加強，卵殼來不及形成就產出等就可能產出軟殼蛋 。

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