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【紅燒大排的做法最正宗的做法 上海紅燒大排的做法最正宗的做法】1、準備用料 。大排、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、食鹽、白糖、淀粉、雞蛋 。
2、先用刀背將它拍松、拍散，用刀背橫著拍打一會，豎著也拍打一會，拍松撒之后能更好的入味 。
3、準備一個盆 ， 把大排放進去，加入食鹽、料酒、姜片、雞蛋，將它抓勻 ， 腌制半小時，讓大排更加入味 。
4、大排腌好之后，將它兩面均勻的裹上一層淀粉 。
5、鍋燒熱，加入多一些的食用油，油溫6成熱，然后把大排放在油里面炸 ， 炸至兩面金黃，定型之后撈出備用 。
6、然后鍋里留少許油，加入姜片、蔥段 ， 煸炒出香味 ， 加入炸好的大排，加少許鹽、多一點的生抽、少許老抽上色、蠔油、白糖 ， 翻拌均勻 。
7、然后倒入熱水沒過大排，蓋上蓋子燜煮15分鐘左右 。
8、大排煮好之后 ， 在出鍋前不用把湯汁全部收干，留少許配飯是非常不錯的選擇 ， 撒上少許蔥花，就能出鍋了 。
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