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牛肋扇是什么部位

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牛肋扇是什么部位

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牛肋扇牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉部位，也稱牛腩，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，通常用來香煎，可以有三分熟、三至四分熟 ， 甚至是全熟等烹煮程度，富含豐富蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，是補益佳品 。
牛腩提供高質量的蛋白質 ， 含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素 。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源 。
牛腩整體口感軟嫩Q彈、醬汁燒煮入味的紅燒牛腩，入口咬到帶筋部位還能享受筋肉嚼勁 ， 擄獲大眾味蕾 。牛腩又稱為牛肋條，是牛腹部位靠近牛肋骨間的肌肉，不僅帶筋帶肉又有些許油花，相當適合紅燒或燉湯 ， 料理后呈現出軟嫩帶Q而不爛的特殊口感 。
【牛肋扇是什么部位】新鮮牛腩表面呈鮮紅色帶有光澤，且具有彈性、無異味；若指壓凹陷不回彈，或整體顏色暗沉則較不新鮮 。紅燒牛腩料理方式不難，而要煮出牛肉自然鮮甜的滋味，除了選購新鮮溫體牛之外 ， 燉煮時放一小塊牛骨更能襯出香甜味，尤其氽燙牛腩時將牛骨一并放入 ， 煮出來的湯汁可當作紅燒時替代清水的基底高湯 ， 讓牛肉的美味精華完全保留不浪費 。

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