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常吃腐乳好嗎 腐乳好處有哪些

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常吃腐乳好嗎 腐乳好處有哪些

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腐乳是很多人經常當作下飯菜的食物 ， 它不僅有促進食欲的作用 ， 還含有大豆的營養 ， 腐乳雖然是腌制食物，但是，它是用豆腐制作的，它含有豐富的植物蛋白和一些發酵微生物，食用腐乳對人體有一定的好處 。那么，常吃腐乳好嗎？腐乳好處有哪些？
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說，蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了 。這些肽當中 ， 還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性 。
2.礦物質更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升 ， 因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，霉菌已經把它“干掉”了 。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質消化的成分 ， 也被霉菌清除了 。
4.不會脹氣
許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質 。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解 。
5.蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的 ， 而經微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96% 。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美 ， 且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品 。
6.B族維生素增加
由于微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次于乳制品 ， 比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次于動物肝臟 。對于常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效；維生素B1、尼克酸（又稱煙酸）含量也高于一般的食品 。
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7.異黃酮活性增加
大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血??，具愉\怪琢齬π? ，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用 。研究表明，大豆經水洗加工后會降低異黃酮含量 ， 但發酵并不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類 。
【常吃腐乳好嗎 腐乳好處有哪些】未發酵的大豆制品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在 ， 發酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原，而游離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性 。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收 。
8.降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇 ， 大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收 。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康 。
腐乳的制作過程
腐乳的主要原料，就是人們常吃的黃豆 。在制作腐乳之前，先要制作豆腐，過程很簡單，無非是泡豆，打漿，點鹵，然后除去一部分豆清，就成了有點強度的豆腐 。豆腐再切成小塊，就是制作腐乳的坯料了 。這時候要接種毛霉之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的霉菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖 。其實不必害怕，這些菌都是專門篩選過的“善良”菌，不產生毒素，也不會致病 。
然后，再加較多的鹽，把菌“腌”到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調味汁 ， 裝瓶悶起來，后熟幾個月，就變成了市場上的腐乳產品 。因為配料不一樣，工藝細節不同 ， 出來的產品也各種各樣 。
腐乳的營養價值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆 。
2.腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化 。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質 。
4.腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響 。
溫馨提醒：一般人群均可食用腐乳 ， 但是由于腐乳是高鹽食品，因此高血壓、心血管疾病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃 。
自制豆腐乳保存方法
買回家的豆腐乳，才開瓶放了幾天，竟然長出惡心的霉菌 ， 想必不少人有過這樣的經驗 。其實，豆腐乳即便不放冰箱，開瓶后保存也十分容易 。切記別讓豆腐乳接觸水氣 。
(1)干燥沒有水份的筷子夾
從小到大每次挾豆腐乳，阿媽總會告戒別用濕筷子挾 。即便洗過沒有保持乾燥的餐具，接觸豆腐乳都是讓它發霉的頭號公敵 。所以，下次要吃豆腐乳可要準備好乾筷子，恭恭敬敬的把它從容器里挾出來，并記得把瓶蓋拴緊，放在陰涼處，即便一年后打開罐品嘗都是原先好滋味 。
(2)加點米酒更美味
豆腐乳放置一段時間，常發現浸泡的汁液少了，沒有水份淹蓋的豆腐乳 ， 不只口感不對，有時看起來甚至像壞了 。這時候米酒派上用場，只要倒進米酒補充，讓米酒淹過豆腐乳 ， 之后瓶蓋密封后，兩三天后 ， 豆腐乳不只找回原來口感，而且酒香入味 ， 也讓豆腐乳更美味 。
甚至豆腐乳買回家不用急著吃，可以將原來的汁液混合一些米酒，多放幾天，就會發現經過米酒浸漬發酵的豆腐乳比平常更夠味 。
(3)別選剛出廠的豆腐乳
豆腐乳跟酒一樣，可是越沉越香 。剛出場的豆腐乳看起來白白的 ， 但吃起來就是少些什 。原因在於放得不夠久，汁液還沒跟豆腐乳產生足夠的化學變化 ， 香氣跑不出來 。下次要吃豆腐乳，記得挑一下，制造出廠日至少三個月以上的，這樣吃起來才下飯 。

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