1. 首頁 > 生活百科 > >

醬曲是什么東西

生活百科


醬曲是什么東西

文章插圖
【醬曲是什么東西】醬曲是醬酒制曲 。是采用冬小麥為原料，在高溫、微氧的環境下制作的酒曲 。其中所生長的微生物主要是霉菌 。在制酒時，酒曲中的的微生物，會加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸 。糖分在酵母菌的作用下，便會成為酒精 。
揚州醬菜源于漢代 。1980年，考古學家在揚州西郊5號漢墓中發現了醬曲，專家推斷，這極有可能是墓主人的陪葬品 。醬曲的發現意義重大 ， 從調味品方面而言，屬于里程碑式產品 。到了唐代，鑒真東渡日本 ， 除帶去了思想文化，還帶去了醬菜制作技藝 。這一時期 ， 國運昌盛，外來文化不斷深入交流，同時帶來了很多外來食材，為豐富揚州醬菜的品種提供了物質基礎 。宋、元時期，揚州醬菜發展迅速，演變出了很多新品種 。到清代，揚州醬菜被列為宮廷御膳小菜，在口味與質量的提升上又更進了一步 。
醬曲一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經糖化、發酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質量和產量 。因而要出好酒必須用好曲 。醬酒制曲的基本工藝為：選擇制曲原料-曲料粉碎-曲料配比-踩曲制坯-曲坯培養-成品曲質量鑒定 。制曲以高溫為關鍵特性 。
一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年 。在這當中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發酵，取酒、貯存、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中 。于是 ， 防病治病的可能性也就蘊涵在其中了 。

    推薦閱讀