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如何吃蔬菜更健康 蔬菜哪個部位營養價值最高

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如何吃蔬菜更健康 蔬菜哪個部位營養價值最高

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蔬菜是我們在日常生活中都會吃到的，蔬菜有很多的種類，不同的蔬菜味道、外形都有所差異 ， 蔬菜中富含多種維生素和纖維元素 ， 對人體有很多的好處，蔬菜的不同部位的味道和營養也有所不同，那么如何吃蔬菜更健康？蔬菜哪個部位營養價值最高？
蔬菜怎么吃更健康
(1)莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿卜素含量豐富 。菠菜中含有鐵質，但同時含草酸，會妨礙食物中鈣、鐵吸收 ， 所以烹調前，應在沸水中略焯 。
(2)塊根類蔬菜
有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等 。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素 ， 土豆、芋頭含淀粉多，熱量高，其他營養較少 。塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維 。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細條 ， 放置1~2天后，其粗纖維可增加3倍左右 。所以蘿卜類食物要現切現吃，不宜切后貯存 。
(3)果實類蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等 。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃 ， 以避免在烹調過程中維生素被破壞 。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C 。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質含量較高 ， 氨基酸的成分多于谷物，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜 。南瓜含胡蘿卜素很多 。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富 。
同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多 。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半 。同一株芹菜 ， 深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C 。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營養含量高 。
【如何吃蔬菜更健康 蔬菜哪個部位營養價值最高】由于人體需要“全方位”營養，單純吃任何一種蔬菜都不可能達到這一要求，所以只有合理、巧妙搭配，堅持多品種、多顏色才能確保營養均衡 。
不能生吃的蔬菜
1、馬齒莧等野菜：馬齒莧等野菜 ， 需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏 。
2、芥菜類蔬菜：芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用 。
3、十字花科蔬菜：十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等 。這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化 。
4、含草酸較多的蔬菜：含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等 ， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收 。因此 ， 一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸 。
此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃 ， 這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量 。

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