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羊肉膻味怎么去除

生活百科羊湯


羊肉膻味怎么去除

文章插圖
白蘿卜去膻味
【羊肉膻味怎么去除】 白蘿卜后中含有大量的孔隙，能吸附羊肉中的膻味，所以煮羊肉時，可以把整個白蘿卜全身都鉆上細孔，和羊肉一起下鍋 ， 煮約半小時，再把蘿卜取出 ， 這樣能有效的去除羊肉中的膻味，不論是紅燒或是清燉羊肉 ， 膻味都會有所降低 。
桔子皮去膻味
桔子皮的孔隙能吸附羊肉的膻味，而且桔子皮中的芳香物質也能掩蓋羊肉的膻味，所以在煮羊肉時放入少許桔子皮，待煮沸之后再撈出，反復幾次，不但能去除膻味，還能使羊肉的味道更為鮮美 。烹飪時加入少量檸檬汁也能去除膻味 。
米醋去膻味
米醋是有糧食釀造而成的，味醇芳香，一般可以將羊肉洗凈切塊后，放入開水鍋中，倒入少量米醋，一般一斤羊肉放半兩米醋，待水開后取出羊肉，再換一鍋清水烹調羊肉，也能有效去除膻味 。
香料去膻味
煮羊肉時，先放少許食油把羊肉的水分焙干，再加適量米醋焙干，然后放姜、蔥、醬油、白糖、紹酒、茵香子等調料，待羊肉將熟時 ， 加少許辣椒，起鍋時再加點青蒜或蒜泥 。這樣做出來的羊肉滋味香醇、膻味大減 。
核桃去膻味
在煮羊肉之前準備幾個核桃，將核桃敲破(不用去殼)，然后用紗布將核桃包住 ， 放入鍋中與羊肉同煮 。直到羊肉煮好，再把裝有核桃的紗布袋取出，這種方式也能很好去除膻味 。
綠豆去膻味
在烹飪羊肉時 ， 或是涮羊肉火鍋時，可以放一小把綠豆在湯里，和羊肉一起煮，不用再另外撈出，羊肉和綠豆都可以直接食用 。這樣去膻味更加方便快捷 。
山楂去膻味
烹調羊肉時放幾顆洗凈的山楂或少許山楂片，也有很好的去膻味作用，還能使羊肉熟得快 。
羊肉泡水去膻味
羊肉在冷水中浸泡 ， 能將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，這樣可以有效的減少羊肉中的膻味，所以可以提前將羊肉放在冷水中浸泡2-3天 ， 然后每天換水2次左右 。
辣椒去羊肉膻味
辣椒中含有的辣椒素可以減少羊肉中的膻味，所以在烹飪羊肉的過程中，可以適當放點辣椒，這樣不僅能增加羊肉的口感 ， 而且還能減少羊肉的膻味 。
羊肉去膻味的注意事項
羊肉帶有獨特的膻味，在去除膻味的過程中，可能羊肉的膻味不會很去除的很干凈 ， 所以可以用以上辦法同時進行，這樣去除羊肉膻味的效果更好 。

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