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1、材料：凈雞100克，京蔥80克 ， 姜20克，白糖20克，醬油、黃酒各15克，精鹽3克，味精1克，高湯750克，濕淀粉10克，芝麻油15克，豬油1000克 。
2、將凈雞剁成塊 。蔥切段 。姜切片 。
3、雞塊下入七成熱豬油中炸上色撈出 。
4、炒鍋內留油20克，下入白糖炒呈棗紅色，加高湯、黃酒、蔥段、姜片燒開 。
【京蔥燉雞塊 京蔥雞肉】5、下入炸好的雞塊燒開，撇凈浮沫，加醬油、精鹽，用小火燜至酥爛，加味精，收濃湯汁，勾芡，淋芝麻油，裝盤即成 。
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