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【芥末用開水燙還是溫水】1.芥末用溫水化開會比較好，若是直接用熱水燙，會導致芥末里面的芥子酶成分因溫度過高而變質，難以散發出芥末獨有的香氣 。
2.化芥末使用的溫水最好保持在40℃左右，將溫水和芥末混合，接著放到蒸鍋里面，加熱后里面的辣味就能完全散發出來了 。
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