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沙縣小吃怎么樣 沙縣小吃怎么樣?

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沙縣小吃怎么樣 沙縣小吃怎么樣?

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面臨“困境”的沙縣小吃，正迎來新的合作伙伴 。日前，沙縣小吃集團有限公司與山東惠發食品簽署戰略合作協議，根據協議，雙方將全面展開獨家戰略合作，惠發食品全面負責沙縣小吃商標品牌運營，為沙縣小吃產業搭建一條涵蓋產品定向研發、標準化生產加工、倉儲、分揀、冷鏈運輸、品牌餐飲為一體的全程可追溯生態產業鏈、供應鏈，實現一二三產業融合 。
起步于福建三明的沙縣小吃，發展連鎖加盟的商業模式，一度風靡全國 。然而 ， 近年來由于管理混亂、加盟者形形色色，且缺乏品牌意識等諸多原因，市場顯現出疲弱之勢 。以往的商業模式正經受嚴峻挑戰 。能否通過此次與惠發食品的合作，實現提質增效和商業模式的創新升級，繼而再現輝煌？
魔力為何涼涼
曾經，“沙縣小吃”這四個字，對于工薪階層是有魔力的 。來一份蔥油拌面，再配一碗茶樹菇老鴨湯，也就20多元 。菜品種類多，量又足，即使在店肆遍地的北京王府井大街，這里也是毋庸置疑的高性價比之選 。放眼全國，沙縣和小吃，互相成就，經過多年發展，在食客們心中，已成為不可分割的整體，贏得了學生和上班族的喜愛 。
然而，隨著人們的生活品質越來越高，一度風靡的沙縣小吃卻逐漸“涼”了下來，競爭力滑坡 。菜品缺乏創新、被山寨太多、價格上漲等，導致性價比下降，固然會損失部分顧客粘性 。而隨著整體餐飲市場環境的升級，很多知名餐飲都完成了從店面簡陋到裝潢精良的蛻變 ， 可恰恰沙縣小吃的門店已然未改舊風格 。而沙縣小吃那種夫妻店、老鄉店、小本經營的環境所帶來的就餐體驗，自然無法吸引年輕人來消費 。
更嚴峻的是，由于缺乏對品牌的統一管理，山寨版的沙縣小吃充斥市場 ， 甚至開沙縣小吃的老板，沙縣在哪里都不知道 。更有法律界人士認為 ， “沙縣小吃”及圖形集體商標已經雖已完成注冊，并形成了一整套品牌視覺形象，但由于沙縣是地名 ， 如果有經營者僅使用“沙縣小吃”這四個字，是否就算侵權較難判斷 。
沙縣小吃和蘭州拉面是國內擁有連鎖店最多的小吃品牌 。剛開始沙縣小吃都是沙縣當地人在經營，特色非常突出，后來加盟的越來越多之后，吐槽就多起來：“拌面啥口都有 ， 蒸餃更是出現了五花八門的肉餡”……而同為小吃巨頭的蘭州拉面，由于對品牌和品質的嚴格管理，至今卻未見頹勢 。
多方努力為何遭遇掣肘
近年來，為將“沙縣小吃”這一品牌盤活，沙縣小吃集團曾試水資本市場 。2011年，沙縣小吃呈爆發式增長時，沙縣政府提出了將其整合上市 。
2016年，中國“養豬第一股”雛鷹農牧提出，出資1.35億元投資沙縣小吃集團旗下沙縣旅游、沙縣投資，進軍供應鏈上游 。同時，雛鷹農牧還將出資不少于9000萬元，通過增資形式認繳沙縣小吃餐飲連鎖投資發展有限公司45%股權，沙縣小吃集團出資1.02億元占股51% 。
文化旅游等多元化運作方式，也成為當年的選項 。雛鷹農牧還發布公告稱，公司旗下控股子公司微客得（北京）信息科技有限公司擬與沙縣小吃集團文化旅游有限公司，共同投資設立沙縣小吃傳媒旅游文化有限公司，開展廣告服務、旅游文化傳播及其他業務 。該公司注冊資本擬定為1億元，其中微客得科技擬以自有資金出資4500萬元占股45%，沙縣小吃集團有限公司出資4800萬元持股48% 。
然而 ， 近10年過去了，上市遲遲未果 。曾有專家中肯地表示，對照IPO審核標準，沙縣小吃上市面臨的難點表現在于，沙縣小吃集團做的是“IPO的夢”，而加盟沙縣小吃門店的創業者們做的是“過自給自足小日子”的夢，這樣的沖突成了沙縣小吃的掣肘：一是沙縣小吃集團確立上市資格至少需要完成連鎖品牌確立、經營者股權分配、企業化管理三個方面的改革目標 。沙縣小吃中最大的組織者是地方政府，但其并沒有直接的管理與督導權；二是由于沙縣小吃門店很多屬于家庭作坊式的經營模式 ， 其經營標準化與規范化幾乎得不到遵循，所以在內控能力以及經營風險可控方面存在致命缺點；三是沙縣小吃的市場拓展潛力正在逐漸縮小 ， 長期盈利能力不足 。
能否迎來新生
而對于即將開展的與惠發食品的合作，能否幫助沙縣小吃走出低谷？
惠發食品作為一家民企，其經營范圍包括生產銷售速凍食品、調味品、飲料；批發兼零售預包裝食品；即食魚糜制品、即食肉丸的生產銷售；速凍面米食品、速凍調制食品（有效期限以許可證為準）等，銷售網絡遍及全國各地 。公司及產品先后榮獲“中國馳名商標”“中國農產品市場暢銷品牌”“國家合格評定達標放心食品”“綠色食品A級產品”“山東省食品行業十佳品牌”等多項榮譽稱號 。
中國食品產業分析師朱丹蓬分析認為 ， 沙縣小吃的運營模式，雖在數年前就努力朝著規范化、專業化、品牌化、資本化以及規?；膽鹇苑较虬l展，并進行布局，但一直以來并沒有真正實現落地 。曾經有過一些戰略合作伙伴，但因為資金鏈問題而最終擱淺 。
【沙縣小吃怎么樣 沙縣小吃怎么樣?】而當前與惠發食品的合作 ， 更多的應該是在整個產品端和渠道端進行 。至于在整個供應鏈以及在整個品牌運營、渠道拓展，以及在標準化、規范化、品牌化、資本化、規?；陌l展 ， 可以給這個沙縣小吃賦能 。但因為沙縣小吃的門店非常多，參差不齊，所以來說它整合起來的，這個難度是非常非常大的 。
他認為，沙縣小吃作為一個地方品牌，它在全國的這個影響力是有的，但是就其整體所處的發展階段而言，還處于非常低端的運營階段 。雖然有些店主愿意走專業化、規范化、品牌化道路，但也有很多門店老板不愿意參與 。
而此次與民企惠發食品的合作，期待其將規范的渠道和正規的品牌影響力植入，從而實現沙縣小吃商業模式的整體升級 。
作者：■本報采訪人員孫永劍
來源： 中華工商時報

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