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怎么挑選大米？

生活百科米飯

【怎么挑選大米？】

怎么挑選大米？

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（1）看硬度 。表面光亮、整齊均勻、硬度較大的米，蛋白質含量高 ， 屬品質好的大米；反之 ， 碎米粒多、碾壓易碎、硬度低的米質量欠佳 。

（2）看腹白 。米粒腹部有一個透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白” 。腹白小的米是籽粒飽滿的稻谷加工的，腹白大的米是不夠成熟的米 。

（3）看爆腰 。米粒表面出現橫裂紋稱為“爆腰米” ， 裂紋越多，質量越差 。用這種米做飯會“夾生”，不僅難吃，而且營養價值低 。

（4）看新陳 。新米色澤新鮮 ， 可見少量青綠米粒，有清香氣味 。陳米顏色發灰，表面有粉狀物或白紋溝，有少量黃米粒 。

（5）看含水分的高低 。有時我們會發現 ， 在購米后幾天大米即出現霉味、米色發綠等現象 。這就是由于有的大米含水分過高所致 。

判別大米是否含水分過高，可采用以下幾種簡單方法：
1、覺法 。抓一小把大米，放入手掌心攤平，正常大米外觀色澤光亮 ， 且粒面附有少量的糠粉；而高水分大米色澤較陰暗 ， 尤其“水洗”大米粒面糠粉很少 。
2、齒覺法 。取幾粒大米放入口中咬嚼，正常大米齒覺堅硬清脆，而高水分大米組織疏松不堅硬，齒聲不清爽 。
3、觸覺法 。將手指輕輕插入米袋中，如滯凝不易插入，則水分較高 。用手緊握大米，感觸滑爽且格格有聲 ， 放開大米不粘手，則水分較低；反之，水分就高 。

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