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1、活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出 ， 切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈 ?；铛U魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味 。
2、原殼鮑魚 。主料：本地活鮑魚10頭（每頭約60克）配料：菜心10棵調料：清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、濕淀粉制作步驟：將鮑魚肉洗凈，在肉面上刻十字花刀，放入鍋內沸湯中煮至斷生（約20秒鐘）撈出 。將鮑魚殼洗凈煮透 ， 放入鮑魚盤中 ， 殼內放上鮑魚肉（刻刀肉面向上） 。凈鍋加入清湯 ， 調好口味，加入菜心燒沸后撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上蔥油，均勻澆在鮑魚上即成 。
【鮑魚的常見吃法和做法 鮑魚的常見吃法】3、燜鮑魚 。原料：本地活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉 。做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成 。特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁 。注意事項：鮑魚必須鮮活 ， 死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求 。煲時必須用小火 。
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