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大米的營養價值有哪些 如何挑選優質的大米

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大米的營養價值有哪些 如何挑選優質的大米

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很多人每天都會吃大米，米飯是許多人的主食，雖然每天都在吃大米，但是大家都忽略了大米的營養價值，更清楚一些食材菜肴的營養功效，大米具體有哪些營養，好像還不是很清楚，那么大米的營養價值有哪些？如何挑選優質的大米呢？
大米的營養價值
1、谷維素
大米中特有的成分谷維素，被稱為“美容素”，是植物行的黑色素抑制劑，性質溫和，無副作用 。同時，還能降低毛細血管脆性，提高肌膚末梢血管循環機能作用，進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤 。
2、稻糠甾醇
對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和濕潤，有效保持肌膚表面水分，還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚發炎 。
3、淀粉
大米約含百分之七十淀粉 ， 含纖維素和半纖維素以及可溶性糖 。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉化為麥芽糖；而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收 。
4、蛋白質
稻米中的蛋白質生物價與大豆相當，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的可消化性超過90%，因此大米蛋白質的營養價值高 。
5、維生素和無機鹽
稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等，其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低 。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用 。
優質大米的挑選
(1)一聞
取少量大米，向大米哈一口氣，立即聞其氣味 。正常大米有一股淡淡的米香味，無其他異味；而劣質大米會有酸臭味、霉變味或腐敗的味道 。
(2)二看
正常的大米表面光鮮亮麗，呈半透明狀，米粒大小均勻、飽滿，碎米少，無蟲害和雜質，無粘連或結塊，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被稱為腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精較多而缺乏蛋白質所致） 。
劣質大米色澤呈白色或暗黃色，透明度較差，米粒上有裂紋，碎米和腹白均較多 。而霉變的米粒則會呈現綠色、黃褐色或黑色 。
(3)三摸
新米光滑，手摸有清涼的感覺；陳米色暗，手摸有澀滯感；嚴重變質大米，手捻易碎，或變成粉末 。霉變后的大米 ， 一些不法商家為了掩蓋米的丑陋，會對大米進行拋光處理，即是加上一層礦物油，來增加大米的色澤 。加了礦物油的大米摸起來油膩，所以毒大米會有油膩感 。
大米如何防蟲
1、大蒜驅蟲
選用幾塊新鮮、完好的蒜頭 ， 剝去外殼（注意，不要用拍碎的方式剝去蒜皮），然后在用透氣的布袋裝好封?。?分幾個小袋放入米袋中即可 。
作用：因為大蒜中含有硫化合物，具有奇特的抗菌消炎，殺蟲的作用，所以對于防止大米生蟲是其最好的辦法之一 。
2、花椒防蟲法
花椒是一種純天然的抗氧虎屋，具有特殊的芳香，有驅蟲的作用 。
方法：將20-30?；ń贩旁阱亙?，加適量清水（）置火上煮出花椒香味后即可，將盛米的口袋放入花椒水中濕透后去除晾干，然后將大米倒入口袋中 。另外用紗布包好幾包花椒粉分別放在米袋的上、中、底部，扎緊袋口，將米袋放入陰涼通風處，即可防止大米生蟲 。
3、干海帶防蟲法
干海帶不僅具有很強的吸濕能力，還具有殺蟲和一直霉菌的作用 。在保存的大米中以100:1（大米：海帶）的比例混裝，經過10天左右取出海帶晾干吹干透 ， 然后再放回米中，這樣反復幾次后可防止大米霉變生蟲 。
4、石灰防蟲法
石灰是一種天然的“氧化鈣”，可以吸潮驅蟲，對于防止大米驅蟲有很好的效果 。
方法：在裝米的容器底部鋪些生石灰 ， 上面再鋪塑料布 ， 然后再放大米，把容器蓋嚴 ， 可防止大米生蟲 。
5、白酒防蟲法
白酒中含有揮發的乙醇有滅蟲、殺菌的作用，所以可防止大米生蟲 。
方法：在村米的容器里放入一個裝有白酒的干凈酒瓶，瓶口高于米面，不加蓋子 ， 然后把容器蓋嚴，可以防止生蟲 。
6、甲魚骨髓存米法
【大米的營養價值有哪些 如何挑選優質的大米】將甲魚殼內的骨髓用細鐵絲捅出，用干凈的溫水將其洗凈 ， 晾干 ， 然后用沙布包好后放入米袋內，可防止大米生蟲、變質 。若將甲魚殼或螃蟹殼晾干后直接放入大米中，也可起到防止蛀蟲和螞蟻的效果 。

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