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大家好,小問來為大家解答以上問題 。如何用水炒糖色的技巧 ， 炒糖色的技巧這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、炒糖色一般用兩種方法,一是用水炒,但速度慢卻顏色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那個方法你必須先洗凈鍋,再放水或油,量要少點,再用炒勺不停的在鍋里擂動,如放水炒當白糖完全溶化成液體后就注意它在鍋內的變化,先是在鍋內冒大泡然后慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了,再過一會兒用勺子打點上來再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀這時就可以拔絲了,當變成金黃色時再加入熱水攪勻就成糖色了,用油炒方法是一樣,區別是當油完全冒泡后最多三秒鐘就要加入熱水攪勻就可以了,希望你慢慢的實踐, 。
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