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豆類的營養價值 豆類的營養價值及功效與作用

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豆類的營養價值 豆類的營養價值及功效與作用

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大家好,小問來為大家解答以上問題 。豆類的營養價值及功效與作用，豆類的營養價值這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
【豆類的營養價值 豆類的營養價值及功效與作用】1、大豆中各種B族維生素都比較高，例如維生素B維生素B2的含量是面粉的2倍以上 。
2、黃大豆含有少量胡蘿卜素 。
3、但是，干大豆中不含維生素C和維生素D 。
4、大豆中含有豐富的礦物質，總含量為4．5％～5．0％ 。
5、其中鈣的含量高于普通谷類食品，鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量也較高 。
6、此外，豆類是一類高鉀、高鎂、低鈉的堿性食品 ， 有利于維持體液的酸堿平衡 。
7、需要注意的是，大豆中的礦物質生物利用率較低，如鐵的生物利用率僅有3％左右 。
8、除營養物質之外，大豆還含有多種有益健康的物質，如大豆皂甙、大豆黃酮、大豆固醇、大豆低聚糖等 。
9、其他豆類的營養價值除大豆之外，其他各種豆類也具有較高營養價值，包括紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、蕓豆、扁豆等 。
10、它們的脂肪含量低而淀粉含量高，被稱為淀粉類干豆 。
11、淀粉類豆類的淀粉含量達55％～60％，而脂肪含量低于2％，所以常被并入糧食類中 。
12、它們的蛋白質含量一般都在20％以上，其蛋白質的質量較好，富含賴氨酸，但是蛋氨酸不足，因此也可以很好地與谷類食品發揮營養互補作用 。
13、淀粉類干豆的B族維生素和礦物質含量也比較高，與大豆相當 。
以上就是【豆類的營養價值及功效與作用，豆類的營養價值】相關內容 。

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