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長腐竹怎么做好吃 長葛腐竹做法

知識經驗


長腐竹怎么做好吃 長葛腐竹做法

文章插圖
1、選豆去皮 。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質 。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈，去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率 。
【長腐竹怎么做好吃 長葛腐竹做法】2、泡豆 。將去皮的黃豆用清水浸泡 ， 根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜 。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適 。
3、磨漿甩漿 。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁 。采用甩干機過濾3次 ， 以手捏豆渣松散，無漿水為標準 。
4、煮漿濾漿 。漿甩干后 ， 由管道流入容器內，用蒸汽吹漿 ， 加熱到100～110℃即可 。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質 ， 提高質量 。
5、提取腐竹 。熟漿過濾后流入腐竹鍋內 ， 加熱到60～70℃左右 ， 約10～15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮) ， 利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取 。提取時用手旋轉成柱形 ， 掛在竹竿上即成腐竹 。

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