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可能是因為含有一定的草酸 。
茼蒿是菊科茼蒿屬一年生或二年生草本植物，其中含有一定的草酸等生物堿成分，如果直接吃的話口感就會比較苦 。
【茼蒿為什么會苦】 但是草酸是可以溶于水的，而且不耐高溫，所以一般在烹飪茼蒿的時候，都需要將其先經過焯水處理 ， 以此來去除茼蒿中大部分的草酸，這樣制作出來的茼蒿吃起來口感就不會那么苦了，如果經過焯水之后茼蒿還是比較苦的話，那么很有可能是已經變質了 。
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