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雞肉要炒的嫩和好吃 ， 首先雞肉要清水浸泡半小時;其次雞肉要用生姜、生姜、鹽、料酒以及適量淀粉腌制半小時 ， 最后雞肉不能炒的時間太長，全程大火快速炒 ， 要先單獨炒至八分熟后，與其他菜品一起燴出鍋 。雞肉浸泡是為除血水，腌制過程會滲出水分 。
雞肉怎么炒好吃又嫩【雞肉怎么炒好吃又嫩 香菇雞肉怎么炒好吃又嫩】
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1、浸泡步驟
先將雞肉浸泡在清水中，清水淹沒雞塊大約浸泡半小時左右，雞肉經過清水浸泡后可以將血水浸泡出來 ， 還能夠去除雞肉里面的一些雜質，還有去腥效果 。浸泡的時候我們可以把蔥姜洗凈切碎，大蒜切成片 。
2、腌制雞肉
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雞肉一定要腌制，讓水分腌制出來，同時讓味道腌制到雞肉里面，這樣雞肉炒出來才好吃 。腌制雞肉需要加入生抽、料酒、白砂糖、食用鹽、胡椒粉以及少許淀粉，加入少許的油輕輕抓拌均勻 ， 蓋上保鮮膜靜置腌制半小時 。
3、翻炒雞肉
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腌制好的雞肉要用大火翻炒 ， 先在鍋中倒入少許油熱鍋，待油溫至五成熟的時候，將蔥、蒜還有干辣椒放入鍋中爆炒出香味，不斷翻炒至變色后立刻盛出，如果還要與其他的菜一起炒，比如宮保雞丁、青椒炒雞丁等，先將其他菜品單獨炒熟后，最后倒入雞肉快速燴好出鍋 。
4、倒入啤酒味道更好
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如果想讓雞肉味道更好更嫩，可以倒入少許的啤酒，用啤酒收汁能夠讓雞肉更嫩更好吃，倒入的啤酒沒過雞肉的一半，改小火蓋上蓋子燜片刻，直至啤酒收汁，撒上蔥花即可出鍋 。
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