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哪種柿子可以用來做柿餅 柿餅的制作方法是什么

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哪種柿子可以用來做柿餅 柿餅的制作方法是什么

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【哪種柿子可以用來做柿餅 柿餅的制作方法是什么】柿餅是一種利用柿子加工制作而成的美食 ， 柿子的種類有很多，但是并非每種柿子都可以做成柿餅，那么哪種柿子可以用來做柿餅？柿餅的制作方法是什么？適合制作柿餅的柿子種類并不多，而且制作柿餅的工藝較為復雜 ， 下面就來詳細了解吧
能做柿餅的柿子
1.牛心柿 。
這個主要是用來做柿餅的，做柿餅簡單來說就是“”曬一曬——捂一捂——曬一曬——捂一捂” 。農村一般都是手工、自然制作的，沒有現代化的烘烤和機械加工 。
柿餅制作的時間就是現在，過完霜降 ， 就可以采摘果子，去皮晾曬了 。
這就是去皮的機器，農村使用的都是手搖的，一手拿刀一手搖刀架 。柿皮還要留著，一方面柿餅的后期需要它，另一方面，這個也是可以吃的 。
去完皮就是，晾曬了 。自然制法受氣候影響較大 。晾曬過程中不可遭遇陰雨天氣 。不然就完蛋了，并且無法補救，即使勉強按流程弄到最后，出來的柿餅是酸的 。整季的柿子都廢了 。這就是所謂的看天吃飯吧 。
到了晚上，就會把他們蓋起來，也沒有嚴格的密封要求，反正就蓋上就ok 。
白天曬，晚上蓋 。如此重復，基本上每隔3天左右吧 ， 就要翻動一下 ， 有些果農追求柿餅的外形，此時就會開始捏柿餅，這一階段的柿餅還沒成型，捏著也沒多大意義(我爸是個淳樸的農村人，無聊嘛 ， 他就搬個小馬扎，聽著戲，哼著小曲兒，一邊捏啊捏 。)
我們那里晾柿餅用的都是，自制的荊笆，就是用荊條編織的席子 ， 有時急用的話可以用高粱桿編織，但是后者不能長久保存 。我知道其他地方有些是懸掛晾干的 。我們沒有此類做法 。
接著說曬柿餅的問題 。白天曬，晚上蓋，3天翻一次 ， 順手捏成餅 。如此重復3—4輪吧(主要還是看天)，也就是10幾天就小有所成了 ， 大概就是這個樣子的 。
然后就是上霜，我們叫做“出蒲”(也不知道是不是這個字)，反正就這這么叫的 。找一口大缸 ， 依照柿餅的多少來選，一層柿餅，一層柿皮如此裝滿整口缸 ， 然后封裝 。這個封裝我們家都是使用塑料布蒙上，然后壓上一些重物就行了，也沒有說要嚴格的密封 。我也不知道嚴格密封會不會更好or完蛋 。請原諒我 ， 從小到大就參與過一次柿餅的制作還是個醬油角色 。。。只會吃現成的 。
封上缸，過個一周左右，拿出來趕緊的再曬一天，然后再封裝上，如此重復幾次 。大約過個個把月吧，就大功告成了，封得更久一點也沒關系，那樣出來的柿餅會更甜，飴糖會更多 。
就這樣，今年也是要回家吃現成的了 。自然曬成的柿餅是紅褐色的，外層是白色的飴糖，大約是這個樣子的 。
至于商場里那種黃晶晶的柿餅 ， 我從沒吃過 ， 也不知道是怎么做出來的的 。
2.甜柿 。
甜柿就是不用等柿子軟熟，就可以直接啃的，甜的，就像啃蘋果一樣啃 。。。味道可不如蘋果 。
3.“翠柿”
家里這幾顆小脆柿，是用來“嵐”的，抱歉，就是這樣讀的，也不知道具體是哪個字 ?？茖W解釋就是缺氧脫澀 。在缸或者其它容器中(無密封要求) ， 使用溫水浸泡發黃的柿子，要求水要恒溫40度的樣子吧，不能過高，過高就容易把柿子煮了 。浸泡一天一夜就可以吃了 。個人感覺這樣的柿子還是很好吃的 。。。
說的也不好，只可作為一種常識 ， 大家了解一下就好 。不作為教程??，照着我藱n淖? ，作廢了 ， 我可不負責 。
自從自家有柿餅以后 ， 我從來不吃市場上的 。所以也沒什么對比了 ， 見諒 。
柿子食用禁忌
(1)不要與高蛋白同吃
柿子中包含的鞣酸和高蛋白食物中的蛋白質、鈣鹽反應會出現沉淀物，這種沉淀物久而久之就會形成胃柿石，引發腸胃疾病 。所以柿子與魚肉、雞蛋都不宜同吃 。
(2)不要與涼性食物同吃
柿子味甘性寒，若與涼性食物同吃會減弱腸胃的消化蠕動力和消化液的分泌 ， 從而降低腸胃分解食物的能力，造成腸胃不適 。所以柿子與香蕉、綠豆也不宜同吃 。
(3)不要空腹吃
空腹時我們的胃酸會分泌增多且此時濃度高，而柿子中又含大量的鞣酸和膠質 ， 如與胃液融合，則有很高機率導致結石，出現胃脹胃痛等情況 。
(4)生柿子不能吃
生柿子因其含有過多鞣酸 ， 食用時會有極重的麻澀味，也會對胃部造成極大的刺激，因此一定要保證柿子成熟以后再吃，否則會產生不適反應 。
(5)不宜大量吃柿子
柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，因此多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏 。又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、梨更有飽腹感，從而會影響食欲，并減少正餐的攝入 。一般認為，在非空腹的情況下，每次吃柿子以不超過200克為宜 。
(6)不宜連皮一起吃
有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法其實是不科學的 。因為柿子中的鞣酸絕大部分集中在柿子皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫??，染Jひ黃鴣愿菀仔緯晌甘潦?尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多 。

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