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米皮比涼皮要細一些，制作原料的不同在于涼皮是小麥面粉做成的，米皮是大米或者秈米做成的 。米皮中最出名的要數西安的秦鎮米皮，素有“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安”的說法 。
米皮和涼皮的差異 1、米皮和涼皮的口感
從口感上來說 ， 面皮會更加的軟糯一些，涼米皮吃上去會更有韌勁 。
2、涼皮的營養成分
每100克涼皮含碳水化合物25.26克，脂肪0.67克，蛋白質3.34克，纖維素2.7克 。
3、米皮和涼皮的常見吃法
【米皮和涼皮的區別】 米皮和涼皮的常見吃法都是切成條狀后，加入黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等拌勻后食用 。
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